任务一膳食结构与平衡膳食一、膳食结构小活动收集某托幼机构的一周食谱，并运用所学知识加以评析。任务二托幼机构膳食管理一、托幼机构膳食管理的内容（四）班级进餐管理班级进餐管理主要包括餐前准备、进餐指导、特殊体质儿童的进餐护理、餐后整理、餐具清洗与消毒管理等环节。餐前准备包括良好进餐环境的创设，如餐桌清洁消毒、进餐氛围的营造，指导儿童餐前盥洗、分发餐具，指导儿童做值日；进餐指导包括分餐、取餐及良好进餐习惯的培养；特殊体质儿童的进餐护理包括对营养不良儿童、易患病儿童、肥胖儿童和食物过敏儿童的特殊护理；餐后整理包括收拾餐桌、餐具、地面，引导儿童擦嘴、漱口、餐后活动等；餐具清洗与消毒管理包括教师送回餐具和厨房回收餐具。任务二托幼机构膳食管理二、托幼机构膳食管理过程成立膳食管理和监督机构制订膳食管理计划组织与实施膳食工作检查与调整膳食管理工作总结和评价膳食工作32145任务二托幼机构膳食管理二、托幼机构膳食管理过程（一）成立膳食管理和监督机构建立健全托幼机构膳食领导机构，成立由园长、副园长、营养师、厨房管理员、保管员、厨师代表、教师代表、家长代表和财务人员等相关人员组成的膳食管理委员会，以园长为第一责任人，分管园长负责日常管理工作，其他工作人员各负其责。任务二托幼机构膳食管理二、托幼机构膳食管理过程（二）制订膳食管理计划托幼机构膳食管理计划关系到托幼机构膳食工作的方向和方法，影响托幼机构膳食工作的实施效果。制订托幼机构膳食管理计划需要注意以下几个方面：首先，膳食管理计划的制订应以《托幼机构管理工作计划》和《托幼机构卫生保健工作计划》为依据，相关内容保持一致。其次，托幼机构膳食管理计划应以上学期膳食管理工作总结的经验为基础。任务二托幼机构膳食管理二、托幼机构膳食管理过程（三）组织与实施膳食工作托幼机构膳食工作的组织与实施包括人员分工、流程安排、空间规划和时间安排等方面的内容。托幼机构直接参与膳食工作的人员有托幼机构领导、营养师、保健医师、厨师、采购员和库房管理员等。托幼机构膳食工作主要流程包括制订带量食谱、计算采购量及食堂分发、采购各种原料、原料验收及烹饪、按量发放、班级进餐和餐食费核算7个环节。任务二托幼机构膳食管理二、托幼机构膳食管理过程（四）检查与调整膳食管理工作在托幼机构膳食管理过程中，需经常对膳食管理计划及实施过程进行检查，并根据检查结果对膳食管理计划进行适当调整，以利于膳食管理工作科学、有序地进行。膳食工作检查分为定期检查和不定期抽查，内容包括对带量食谱、食堂工作流程、食堂卫生情况、食堂安全操作、食堂台账及幼儿进餐情况等进行检查。任务二托幼机构膳食管理二、托幼机构膳食管理过程（五）总结和评价膳食工作对膳食工作的检查与调整是托幼机构膳食管理的重要环节，托幼机构膳食工作的检查应以膳食工作目标为依据，有目的、有步骤地进行，实事求是，明确检查的目的在于总结经验、发现问题，以便制订合理的调整措施，改进工作，实现膳食管理目标。托幼机构膳食工作的总结与评价是膳食管理的最后一个环节，起着检测工作过程、判断工作成效、反馈工作问题的作用，同时也有解决膳食工作问题、指导今后膳食工作方向及问题预防的功能，为下一阶段膳食工作计划的制订提供依据，使膳食管理工作科学化、规范化。任务二托幼机构膳食管理二、托幼机构膳食管理过程（五）总结和评价膳食工作一般膳食工作总结应包括以下内容：阶段膳食工作任务的完成情况、膳食供应的质量、膳食工作人员的工作态度、膳食工作成效、存在的问题和不足、今后膳食工作的方向等。任务二托幼机构膳食管理三、托幼机构膳食管理制度膳食营养管理制度食品安全管理制度食堂各间管理制度膳食工作人员管理制度膳食工作流程管理制度32145任务二托幼机构膳食管理三、托幼机构膳食制度（一）膳食营养管理制度托幼机构膳食应种类丰富、搭配合理、营养均衡，才能保证儿童摄入足够的营养，满足其身心发展的需要。托幼机构应规范营养食谱的制订，根据儿童的年龄特点和季节变化，依据膳食搭配原则，科学、合理地制订营养食谱，每周或每两周更换一次儿童食谱，保证儿童膳食营养全面、均衡和合理。同时，完善托幼机构就餐分餐管理制度，明确用餐时间及各岗位人员职责，保证规范用餐。任务二托幼机构膳食管理三、托幼机构膳食制度（二）食品安全管理制度托幼机构食品安全管理是膳食管理工作的重点。托幼机构食堂应当按照《食品安全法》《食品安全法实施条例》《食品经营许可管理办法》等有关法律法规的要求取得食品经营许可证，建立健全各项食品安全管理制度。具体来说，托幼机构应建立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，加