任务二婴幼儿的营养素需求七、膳食纤维（四）主要食物来源全谷物、豆类、水果、蔬菜及马铃薯是膳食纤维的主要来源，坚果和种子中的膳食纤维含量也很高。全谷物食物中的膳食纤维主要来源于谷物表皮，精加工的谷类食品则含量较少。任务二婴幼儿的营养素需求实践实训1.绘制婴幼儿所需各类营养素相关知识的思维导图。2.自学预包装食品营养标签相关知识，并制作营养标签手抄报。任务二婴幼儿的营养素需求学习效果评价婴幼儿营养与膳食管理（第二版）*****任务二婴幼儿的营养素需求二、脂肪脂肪是人体能量的主要来源，也是人体最重要的组成成分和能量的储存形式。脂肪酸是组成脂肪的重要成分，可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，后者包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。任务二婴幼儿的营养素需求二、脂肪（一）生理功能为机体储存和提供能量促进脂溶性维生素的吸收维持体温、保护脏器321任务二婴幼儿的营养素需求二、脂肪（二）缺乏与摄入过量的临床表现缺乏症状：必需脂肪酸缺乏摄入过量表现：肥胖215任务二婴幼儿的营养素需求二、脂肪（三）膳食脂肪参考摄入量任务二婴幼儿的营养素需求二、脂肪（四）主要食物来源任务二婴幼儿的营养素需求二、脂肪小活动全班分组，以“脂肪的自述”为主题，分享所学的有关脂肪的知识。任务二婴幼儿的营养素需求三、碳水化合物碳水化合物也称糖类，是自然界最丰富的能量物质，主要分为三类：糖、寡糖和多糖。任务二婴幼儿的营养素需求三、碳水化合物（一）生理功能储存和提供能量构成组织及重要生命物质节约蛋白质具有抗生酮作用解毒作用32145任务二婴幼儿的营养素需求三、碳水化合物（二）缺乏与摄入过量的临床表现缺乏症状：酮症酸中毒摄入过量表现：提高血脂含量，糖尿病215任务二婴幼儿的营养素需求三、碳水化合物（三）膳食碳水化合物参考摄入量任务二婴幼儿的营养素需求三、碳水化合物小活动结合所学知识，讨论婴幼儿为什么不能长期饮用含糖饮料。任务二婴幼儿的营养素需求三、碳水化合物（四）主要食物来源膳食碳水化合物主要来自谷类、薯类。单糖和双糖的主要食物来源是蔗糖、糖果、甜食、糕点、甜味水果、含糖饮料和蜂蜜等。乳糖是哺乳动物乳腺分泌的一种特有的碳水化合物，一般仅存在于乳制品中。任务二婴幼儿的营养素需求四、矿物质矿物质包括常量元素和微量元素。常量元素指人体内含量大于体重0.01%的矿物质，如钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫等。微量元素指人体内含量小于体重0.01%的矿物质，如铁、碘、铜、锌等。钙、铁、碘、锌是婴幼儿容易缺乏的矿物质。任务二婴幼儿的营养素需求四、矿物质（一）钙生理功能：构成骨骼和牙齿的主要成分；参与维持多种生理功能缺乏与摄入过量的临床表现：缺乏导致骨骼钙化不良、佝偻病；过量导致高血钙症等膳食钙参考摄入量主要食物来源：牛奶及其制品，大豆及其制品影响钙吸收的因素：机体因素和膳食因素32145任务二婴幼儿的营养素需求四、矿物质（一）钙小活动请分组收集网上国内外的婴幼儿钙片品牌，并讨论婴幼儿该如何正确补钙。任务二婴幼儿的营养素需求四、矿物质（二）铁生理功能：参与血红蛋白的合成等缺乏与摄入过量的临床表现：缺乏引起缺铁性贫血；过量导致慢性中毒膳食铁参考摄入量主要食物来源：动物性食物（肉和禽的血红蛋白和肌红蛋白）和植物性食物3214任务二婴幼儿的营养素需求四、矿物质（二）铁小活动结合所学知识，请分组讨论如何预防婴幼儿铁元素的缺乏。任务二婴幼儿的营养素需求四、矿物质（三）碘生理功能：促进生长发育；参与脑发育；调节新陈代谢缺乏与摄入过量的临床表现：缺乏引起碘缺乏病；过量导致碘过多病膳食碘参考摄入量主要食物来源：海产品3214任务二婴幼儿的营养素需求四、矿物质（四）锌生理功能：促进生长发育、增强机体免疫功能、维持细胞膜结构、促进脑发育等缺乏的临床表现：食欲不振、味觉减退、异食癖、生长发育迟缓、皮炎、伤口不易愈合等膳食锌参考摄入量主要食物来源：动物性食物3214任务二婴幼儿的营养素需求五、维生素水溶性维生素：维生素B1、B2、维生素C等0102维生素脂溶性维生素：维生素A、D、K、E0102任务二婴幼儿的营养素需求五、维生素（一）脂溶性维生素生理功能：维持视觉功能、维持皮肤黏膜完整性、维持和促进免疫功能、促进生长发育等缺乏与摄入过量的临床表现：缺乏出现夜盲症等；过量可致胚