婴幼儿营养与膳食管理（第二版）校企“双元”合作新形态教材新编21世纪职业教育精品教材婴幼儿照护类专业系列教材主编张婷婷刘芳刘欣

261目录婴幼儿的能量及营养素需求托幼机构的食育35婴幼儿的营养状况评估0～6月龄婴儿的喂养学龄前儿童的膳食47~24月龄婴幼儿的喂养

项目二婴幼儿的营养状况评估婴幼儿营养状况评估的方法婴幼儿常见的营养性疾病0102

项目二婴幼儿的营养状况评估学习目标1.掌握婴幼儿常见营养性疾病的类型、原因、预防和治疗方法。2.理解婴幼儿营养状况评估的方法。3.学会运用多种方法对婴幼儿个体或群体的营养状况进行评估。学习重难点1.婴幼儿常见营养性疾病的临床表现和防治要点。2.婴幼儿营养状况评估的方法和实施要点。3.婴幼儿营养状况评估结果的解释。

项目二婴幼儿的营养状况评估学习方法1.通过互联网等媒介收集婴幼儿常见营养性疾病案例，加深对本项目所学内容的理解。2.亲自实践，运用婴幼儿营养状况评估的各种方法对婴幼儿营养状况进行评估。3.通过模拟练习、入园见习等途径增加实际操作机会，提高理论联系实际的能力。

项目二婴幼儿的营养状况评估教学建议1.教师运用各类平台开展混合式教学，采用“线上+线下”的教学方式，在课前发布预习任务。2.教师采取多种教学方法引导学生完成任务，如多媒体演示、案例分析、小组作业、实操演示与练习等，有入园实训条件的学校可组织学生进行实地练习。3.教师通过权威网站，如世界卫生组织、联合国儿童基金会、中国营养学会和中国疾病预防控制中心等权威机构的官网，扩充项目学习内容。4.教师强化过程性考核，促使学生真正掌握婴幼儿常见营养性疾病及其防治方法和婴幼儿营养状况评估的方法与实施要点。

项目二婴幼儿的营养状况评估典型工作任务在托幼机构中，教师需要根据婴幼儿的体格发育情况等初步判断婴幼儿是否存在营养性疾病。同时，教师还需要协助保健医生开展膳食调查等工作，以便更好地进行婴幼儿营养状况评估。例如，某婴儿由于辅食中一直没有摄入肉类，在健康查体中，发现缺铁性贫血。在托幼机构中，可以针对这名婴儿制定个性化食谱，同时，教师需要为婴儿家长提供有针对性的膳食指导。思考：该婴儿所在的托育机构可以为该婴儿在膳食方面做哪些安排和指导？

任务一婴幼儿常见的营养性疾病二、儿童肥胖症一、营养缺乏病

任务一婴幼儿常见的营养性疾病维生素缺乏病蛋白质-能量营养不良微量元素缺乏病010203营养缺乏病

任务一婴幼儿常见的营养性疾病一、营养缺乏病（一）蛋白质-能量营养不良蛋白质-能量营养不良是一种由于蛋白质或能量摄入不足引起的营养缺乏病，是全球5岁以下婴幼儿死亡的重要原因。蛋白质-能量营养不良的临床表现因个体差异、严重程度、发病时间等因素的不同而不同。临床症状包括体重不增或减轻，皮下脂肪减少或消失，以及全身各器官系统不同程度的功能紊乱。

任务一婴幼儿常见的营养性疾病一、营养缺乏病（一）蛋白质-能量营养不良1.蛋白质-能量营养不良的分类

任务一婴幼儿常见的营养性疾病一、营养缺乏病（一）蛋白质-能量营养不良2.蛋白质-能量营养不良的原因膳食因素疾病原因

任务一婴幼儿常见的营养性疾病一、营养缺乏病（一）蛋白质-能量营养不良3.蛋白质-能量营养不良的预防合理膳食减少感染

任务一婴幼儿常见的营养性疾病一、营养缺乏病（一）蛋白质-能量营养不良4.蛋白质-能量营养不良的治疗补充蛋白质和能量纠正并发症

任务一婴幼儿常见的营养性疾病一、营养缺乏病（二）维生素缺乏病1.维生素缺乏病的分类脂溶性维生素缺乏水溶性维生素缺乏维生素A缺乏病维生素D缺乏病维生素K缺乏病维生素B族缺乏病维生素C缺乏病

任务一婴幼儿常见的营养性疾病一、营养缺乏病（二）维生素缺乏病2.维生素缺乏病的原因需要量增加摄入不足吸收利用率降低

任务一婴幼儿常见的营养性疾病一、营养缺乏病（二）维生素缺乏病3.维生素缺乏病的预防维生素A缺乏：供给富含维生素（1）脂溶性维生素缺乏的预防。对于维生素A缺乏，可以通过供给富含维生素A的食物和口服维生素A等途径加以预防；对于维生素D缺乏，可以通过额外补充维生素D的途径加以预防；对于维生素K缺乏，可以通过给新生儿肌注维生素K1等途径加以预防。（2）水溶性维生素缺乏的预防。一是多食用富含水溶性维生素的食物，如粮谷类食物、动物肝脏、新鲜水果和蔬菜等。二是改良谷类加工方法，提倡粗细粮搭配混食。

任务一婴幼儿常见的营养性疾病一、营养缺乏病（二）维生素缺乏病4