婴幼儿营养与
膳食管理
（第二版）
校企“双元”合作新形态教材
新编21世纪职业教育精品教材
婴幼儿照护类专业系列教材
主编张婷婷刘芳刘欣
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目录
婴幼儿的能量及营养素需求
托幼机构的食育
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婴幼儿的营养状况评估
0～6月龄婴儿的喂养
学龄前儿童的膳食
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7~24月龄婴幼儿的喂养
项目六托幼机构的食育
项目六托幼机构的食育
学习目标
1.理解托幼机构食育的概念。
2.理解托幼机构实施食育的意义。
3.掌握托幼机构食育课程的目标、内容和实施路径。
学习重难点
1.托幼机构食育的概念。
2.托幼机构食育课程的内容。
项目六托幼机构的食育
学习方法
1.在理解的基础上进行相关知识的深入学习和思考。
2.充分利用各类媒体资源，收集食育案例，巩固所学知识。
3.走进托幼机构，了解食育在托幼机构的开展情况。
教学建议
1.教师为学生提供见习机会，让学生在实践中理解所学知识。
2.教师为学生提供托幼机构食育主题活动案例，扩充项目学习内容。3.教师鼓励学生把所学的食育知识与自身的生活经验相结合，加深对所学知识的理解。
项目六托幼机构的食育
典型工作任务
当前，部分托幼机构将食育作为自己的办园特色。所谓托幼机构食育，简单来说就是对在园婴幼儿进行以“食”为载体、以“育”为过程的教育。具体来说，就是对每一名婴幼儿进行农学知识、生活技能、习惯养成、环保理念、感恩意识、传统文化等方面的教育。在托幼机构中，教师需要知道食育的内涵和实施食育的意义。在此基础上，能够通过各种途径开展具有园所特色的食育课程。例如，近十年来，潍坊市某幼儿园从幼儿的身体健康发展入手，以“食”为研究载体，从育农学知识、育生活技能、育进餐礼仪、育环保理念、育感恩意识、育传统文化六个方面建构起一套系统、连贯、实用的食育“六育”课程。
思考：托幼机构开展食育课程的意义何在？托幼机构可以通过哪些途径开展食育工作？
（一）食育概念的形成
“食育”一词最早于1896年由日本著名养生学家石冢左玄提出，他在所著的《食物养生法》中提出：“体育、智育、才育即是食育。”第二次世界大战后，日本开始进行食育，提出“一杯牛奶强壮一个民族”。
“食育”概念真正形成是在21世纪，可以说，“食育”是日本21世纪创造的新事物。2005年6月，日本政府公布了《食育基本法》，并于当年7月施行。该法明确指出，食育的对象是儿童，需要通过多种途径，使接受食育的儿童获得有关“食”的知识和选择“食”的能力，培育有关“食”的思维方式，以实现健康的饮食生活。
（二）托幼机构食育的内涵
有关“食”的知识：食物属性、食物的营养价值、食物的种植、食物的生产和制作过程、饮食文化
选择“食”的能力：婴幼儿选择安全、健康、适宜食物的能力
有关“食”的思维方式：食育的落脚点
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帮助婴幼儿拥有健康的饮食生活
奠定婴幼儿体育、德育和智育的基础
传承中华饮食文化
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两人一组，轮流扮演婴幼儿家长和婴幼儿教师，交流食育的内涵和意义。
一、托幼机构食育课程的目标
促使婴幼儿养成健康的饮食习惯
激发婴幼儿热爱食物的情感
帮助婴幼儿了解中华饮食文化
一、托幼机构食育课程的内容
饮食习惯教育
饮食安全教育
饮食文化教育
（一）饮食知识教育
饮食知识教育是托幼机构食育课程的基本组成部分，具体包括对食物的认知、对自然的认知和对文化的认知。这类教育可以通过实地观察和朗诵食育儿歌等方式进行。
（二）饮食安全教育
食品安全是当前社会的重点问题。除了食品安全外，托幼机构还需要关注饮食卫生等问题。
具体而言，饮食安全教育包括吃东西前要洗手、吃东西时要专心、生吃瓜果要洗净、不随便吃野菜和野果、不吃腐烂变质的食物、不随意购买和食用街头小摊贩出售的劣质食品、不购买过期食品、不喝生水、根据季节选择食物等。
（三）饮食习惯教育
婴幼儿的饮食习惯会影响孩子的一生。托幼机构的饮食习惯教育主要包括帮助婴幼儿养成良好的饮食习惯和改变不良的饮食习惯。良好的饮食习惯包括饮食多样化、均衡地吃各类食品、按时用餐、三餐饥饱适度、清淡饮食、选择适合自己体质的食物和文明用餐等；不良的饮食习惯主要包括偏食挑食、边吃边玩、暴饮暴食等。
（四）饮食文化教育
饮食文化是在特定的社会民族文化氛围中经过长期积淀形成的。食育作为传承饮食文化的一种载体，可以将优秀的传统饮食文化发扬光大，也可以将现代的饮食文化加以传播。
托幼机构可根据地方特色开展相关饮食文化活动，让婴幼儿在活动中加深对当地饮食文化的理解。
三、托幼机构食育课程的实施途径
婴幼儿营养与
膳食管理
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