婴幼儿营养与
膳食管理
（第二版）
校企“双元”合作新形态教材
新编21世纪职业教育精品教材
婴幼儿照护类专业系列教材
主编张婷婷刘芳刘欣
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目录
婴幼儿的能量及营养素需求
托幼机构的食育
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5
婴幼儿的营养状况评估
0～6月龄婴儿的喂养
学龄前儿童的膳食
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7~24月龄婴幼儿的喂养
项目四7～24月龄婴幼儿的喂养
项目四7~24月龄婴幼儿的喂养
学习目标
1.掌握婴幼儿食物转换的定义、种类和方法。
2.掌握营养性食品的选择方法和储存原则。
3.掌握婴幼儿良好饮食习惯的培养策略。
4.运用所学知识解决婴幼儿食物转换期的常见问题。
学习重难点
1.婴幼儿食物转换的方法。
2.婴幼儿营养性食品的选择方法。3.婴幼儿良好饮食习惯的培养策略。
项目四7~24月龄婴幼儿的喂养
学习方法
1.在理解的基础上进行相关知识的深入学习和思考。
2.充分利用网络资源，收集相关案例和素材，并运用所学知识进行分析。
3.亲自实践，通过选择营养性食品和制作婴幼儿辅食等，巩固所学知识。
项目四7~24月龄婴幼儿的喂养
教学建议
1.教师综合运用多种教学方法，如多媒体演示、案例分析等。
2.教师可通过权威网站，如世界卫生组织、联合国儿童基金会、中国营养学会和中国疾病预防控制中心等权威机构的官网，扩充项目学习内容。
3.教师为学生提供实践实训机会，让学生亲身实践7～24月龄婴幼儿喂养。
项目四0~24月龄婴幼儿的喂养
典型工作任务
在托育机构中，7月龄的婴儿开始需要添加辅食。在添加辅食过程中，会出现各种各样的问题，如婴儿总是用舌头往外顶辅食等。教师需要知道添加辅食的重要性，也需要处理各种添加辅食过程中出现的问题。同时，教师还需要指导家长为婴儿添加辅食。随着年龄的增长，婴儿可以进食的食物种类越来越多。托育机构和家长都需要为婴幼儿提供新鲜、安全、卫生的营养性食品，并做好食品的储存工作。
7～24月龄是婴幼儿养成良好饮食习惯的关键期。托育机构需要与家长配合，共同培养婴幼儿良好的饮食习惯。
项目四0~24月龄婴幼儿的喂养
典型工作任务
然然是某托育机构的一名幼儿，现在20月龄。入园前，她的照料者就向老师反映，然然的饮食习惯不好，不喜欢吃蔬菜，喜欢吃肉，不善于咀嚼……然然进入托育机构后，老师发现，每当要吃饭时，她都不太乐意走到餐桌前。就算坐到了餐桌旁，待不了五分钟就离开了，嘴里还嚷嚷着“我要玩玩具”。老师与家长沟通后发现，在家就餐时，然然被家长放在餐椅上，她想离开时，家长就强制性地要求她坐好，并继续进行喂食。
思考：作为然然的老师，你将如何与家长合作，共同培养然然的良好饮食习惯，从而保障她的身体健康？
随着婴儿的生长发育，他们的消化能力逐渐提高，单纯乳类喂养已经不能完全满足6月龄后婴儿生长发育的需求，婴儿需要由纯乳类的液体食物向固体食物逐渐转换，这个过程称为食物转换（旧称辅食添加）。
按照《中国居民膳食指南（2022）》的建议，满6月龄起需要给婴儿添加辅食。具体来说，对于人工喂养的婴儿，满4月龄可以添加辅食；对于母乳喂养的婴儿，可延长到6月龄开始添加。
合理添加辅食对婴幼儿的生长发育和身体健康具有重要作用。研究表明，辅食添加否合理对婴幼儿的生长发育、儿童期超重或肥胖、缺铁性贫血等的发生都具有长期的重要影响。
从添加时间看，4～6月龄添加辅食可促进婴儿生长发育。早于4月龄添加辅食，可能会增加婴幼儿（尤其是6岁以下婴幼儿）发生超重或肥胖、过敏性疾病的风险；若晚于8月龄添加，则会导致婴儿营养不良，影响婴儿体格和智力发育，影响婴儿味觉、口腔和语言发育。
与此同时，4～6月龄添加辅食可增加婴儿血红蛋白水平。可以说，4～6月龄是食物引入的“关键窗口期”。从添加种类看，添加强化铁辅食可降低婴幼儿患缺铁性贫血的风险；增加辅食中肉类、豆类、蛋、蔬菜和水果的摄入可促进婴幼儿体格和智力发育。
需要注意的是，虽然满6月龄的婴儿需要进行食物转换，但是，这并不意味着将乳类食物全部取消。按照《中国居民膳食指南（2022）》的建议，对于7～24月龄婴幼儿，母乳仍然是重要的营养来源。
1.两人一组模拟咨询婴幼儿食物转换期常见问题。
2.请结合所学知识，分析某托育机构7月龄婴儿的一周食谱。
（一）粮食组
对于婴幼儿而言，从粮食组食物的种类看，可以食用大米（主要是籼米）、面粉（主要是标准粉）和一些粗杂粮，如小米、燕麦、薏米、玉米和红薯等。
从粗杂粮的提供频次看，可以每周提供一两次，以杂粮面包、新鲜玉