婴幼儿营养与
膳食管理
（第二版）
校企“双元”合作新形态教材
新编21世纪职业教育精品教材
婴幼儿照护类专业系列教材
主编张婷婷刘芳刘欣
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目录
婴幼儿的能量及营养素需求
托幼机构的食育
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婴幼儿的营养状况评估
0～6月龄婴儿的喂养
学龄前儿童的膳食
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7~24月龄婴幼儿的喂养
项目五学龄前儿童的膳食
项目五学龄前儿童的膳食
学习目标
1.掌握学龄前儿童合理膳食的意义和学龄前儿童平衡膳食的要求。
2.理解托幼机构膳食管理的内容、过程及有关的膳食管理制度。
3.可以运用所学知识分析学龄前儿童带量食谱。
学习重难点
1.学龄前儿童平衡膳食的要求。
2.托幼机构膳食管理的过程。
3.学龄前儿童带量食谱的分析。
项目五学龄前儿童的膳食
学习方法
1.在理解的基础上进行相关知识的深入学习和思考。
2.充分利用网络资源，收集与学龄前儿童膳食相关的案例，并运用所学知识进行分析。
3.走进托幼机构，通过调查了解托幼机构膳食管理工作的内容和过程。
教学建议
1.教师综合运用多种教学方法调动学生学习的积极性，如案例分析、调查实践和托幼机构见习等，引导学生将所学内容与实际相结合。
2.教师通过补充有关托幼机构食品安全的相关法律法规来扩充项目学习内容。
项目五学龄前儿童的膳食
典型工作任务
学龄前儿童的合理膳食对其近期健康和远期健康意义重大。在托幼机构中，教师需要了解平衡膳食的重要性、学龄前儿童膳食指南和学龄前儿童平衡膳食宝塔，并将这些知识以儿童可以接受的形式传达给他们。托幼机构的膳食管理工作是一项系统工程，需要托幼机构管理者、一线教师、家长等共同协作。教师应知道托幼机构膳食管理的内容和流程，并遵守膳食管理的相关制度。
在托幼机构中，幼儿营养食谱编制是落实平衡膳食的重要举措。教师应熟悉营养食谱编制的流程，并能将营养食谱的编制理念传达给家长。
思考：幼儿营养食谱编制的依据是什么？如何才能编制出科学、合理的营养食谱？
（一）膳食结构的定义
膳食结构是指膳食中各类食物的数量及在膳食中所占的比重，又称食物结构或膳食模式。
膳食结构对人们的营养起着决定性作用。
任何一种单一食物都无法提供人体所需的全部营养素，必须由多种食物组成且各种食物的比例适当，才能保证人体所需营养的充足摄入。
（一）膳食结构的定义
以动物性食物为主的膳食结构
以植物性食物为主的膳食结构
动植物食物平衡的膳食结构
地中海膳食结构
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小活动
请分组讨论自己家庭的膳食结构，并进行相关分析。
（二）学龄前儿童合理膳食的意义
为学龄前儿童提供充足的营养，促进其身体生长发育
有助于减少慢性疾病的发生，保障学龄前儿童的身心健康
能够促进大脑发育，为学龄前儿童的学习和发展提供基础和保障
有利于学龄前儿童养成良好的饮食习惯
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平衡膳食是指选择多种食物并经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求。
（一）学龄前儿童膳食指南
食物多样，规律就餐，自主进食，培养健康饮食行为
每天饮奶，足量饮水，合理选择零食
合理烹调，少调料少油炸
参与食物选择与制作，增进对食物的认知和喜爱
经常户外活动，定期体格测量，保障健康成长
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（二）学龄前儿童平衡膳食宝塔
以小组为单位收集学龄前儿童不良饮食习惯，
并通过情境模拟的方式展示指导策略。
托幼机构膳食管理是托幼机构管理工作的重要组成部分，是对托幼机构膳食工作各个环节进行组织实施、管理评价的过程。
托幼机构的膳食管理是推进健康中国建设的重要举措，关系到儿童的生长发育和健康成长，以及托幼机构的整体工作质量，是托幼机构管理工作中的一项重要任务。
膳食行政管理
饮食安全管理
营养食谱的制定
班级进餐管理
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（一）膳食行政管理
（一）膳食安全管理
（三）营养食谱的制订
（三）营养食谱的制订
（三）营养食谱的制订
（三）营养食谱的制订
（三）营养食谱的制订
小活动
请分组讨论自己家庭的膳食结构，并进行相关分析。
小活动
请分组讨论自己家庭的膳食结构，并进行相关分析。
小活动
收集某托幼机构的一周食谱，并运用所学知识加以评析。
（四）班级进餐管理
成立膳食管理和监督机构
制订膳食管理计划
组织与实施膳食工作
检查与调整膳食管理工作
总结和评价膳食工作
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（一）成立膳食管理和监督机构
（二）制订膳食管理计划
（三）组织与实施膳食工作
（四）检查与调整膳食管理工作
（五）总结和评价膳食工作
（五）总结和评价膳食工作
膳食营养管理制度
食品安全管理制度
食堂各间管理制度