食堂安全知识培训课
件
·食堂安全概述
·食品安全知识
·消防安全知识
·厨房设备安全操作
·个人卫生与防护
·食堂安全检查与评估
目录
01
食堂安全概述
预防食品安全事故
食品安全事故一旦发生，不仅会对受害者造成身体和精神上的伤害，还
会对企业造成巨大的经济损失和负面影响，加强食堂安全管理可以有效
预防食品安全事故的发生。
维护企业形象
食堂作为企业的一部分，其安全状况直接影响到企业的形象和声誉，加
强食堂安全管理有助于提升企业形象。
保障员工饮食安全
食堂是员工日常就餐的重要场所，保障食堂安全直接关系到员工的身体
健康和生命安全。
食堂安全的重要性
02
01
03
关注食品安全共享健康生活
保色安全食品
既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全
目标
确保食堂提供的食品和服务安全、卫生、营养，
满足员工的需求和期望。
食堂安全的目标与原则
预防为主、风险管理、全程控制、社会共治。
理·色一安一全一自一品·心·系·你-段·日-腰
原则
02地方性法规
各地根据实际情况制定的有关食堂安全的法规和
标准。
03企业内部规定
企业自身制定的有关食堂安全的规章制度和操作
规范。
国家法律法规
《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食
食堂安全法规与标准
粮食安全
食品安全
品安全操作规范》等。
人×零复
x
的
02
食品安全知识
食品污染定义
指食品在生产、加工、运输、储存等过程中受到
有害物质的污染，导致食品质量下降，对人体健康产生危害。
污染来源
包括生物性污染(如细菌、病毒、寄生虫等)、
化学性污染(如农药残留、重金属超标等)和物理性污染(如杂质、放射性物质等)。
预防措施
加强食品生产环节的卫生管理，严格控制原料采
购，提高加工过程的清洁度和卫生标准，完善食品的储存和运输条件。
食品污染与预防
食品中毒与应对措施
指因摄入被有毒有害物质污染的食品
而引起的急性或慢性中毒性疾病。
粮食
t0m
食品中毒定义
安全
保鲜方法
采用低温冷藏、真空包装、气调保鲜等技术手段延长食
品保质期；对易腐食品进行快速处理，减少食品在危险温度带的停留时间；定期对储存环境进行清洁和消毒，保持环境干燥通风。
Y前超市中最大，最专业的
食品安全
检验案
目
D
储存原则
分类存放，避免交叉污染；先进先出，保证食品新鲜度
;离地离墙，防潮防霉。
食品储存与保鲜方法
家乐福万里
消防安全知识
预防措施
定期检查电气设备，及时更换破损电线；确保燃
气设备安全，用后及时关闭；保持食堂清洁，避
免可燃物堆积。
)
火灾原因
电气设备故障、燃气泄漏、可燃物堆积等。
火灾原因与预防措施
数据安全法草案
灭火器材使用及保养方法
定期检查灭火器材是否完好，及时更换过期或损坏的器材；保持灭火器材清洁干燥，避免阳光直射。
根据火源类型选择合适的灭火器材，按照操作说明进行灭火。
干粉、泡沫、二氧化碳等
灭火器材种类
保养方法
使用方法
演练实施
按照计划进行演练，
确保参与人员掌握正确的疏散方法和逃生
技巧。
演练计划
制定详细的火灾应急
疏散演练计划，明确
演练目的、时间、地
点、参与人员等。
疏散路线
熟悉食堂内部布局，
了解安全出口和疏散
通道位置。
演练总结
对演练效果进行评估
和总结，针对存在的问题提出改进措施。
火灾应急疏散演练
04
厨房设备安全操作
厨房设备种类及使用注意事项
通风排烟设备
定期清洗排风扇和烟
道，确保通风良好，避免油烟积聚引发火灾。
定期检查
对厨房设备进行全面检查
,发现问题及时处理，确保设备处于良好状态。
润滑维护
对需要润滑的设备部位定
期加注润滑油，保证设备运转顺畅。
清洁保养
保持设备清洁，定期清理
油污和杂物，防止细菌滋生和传播疾病。
更换易损件
对易损件进行定期检查和
更换，避免因小失大，影响设备使用安全。
设备维护与保养方法
启用备用设备
如有备用设备，可暂时启用备用设备，确
保食堂正常运营。
加强巡查
在设备维修期间，加强巡查力度，及时发
现并处理潜在的安全隐患。
立即停机
发现设备故障时，应立即停机并切断电源
,防止事故扩大。
设备故障应急处理措施
05
个人卫生与防护
穿戴整洁
工作服、帽、口罩等要穿戴整齐、干净，头发不得外露。
保持个人卫生
勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲，保持身体清洁。
个人卫生要求及规范
围裙、套袖等
穿戴符合要求的围裙、套
袖等防护用品，防止污染食品。
防护用品选用及佩戴方法
手套
根据工作需要选用合适的
手套，保持手套清洁卫生
口罩
选用符合标准的口罩