油锅起火培训课件
目录
CONTENTS
油锅起火原因及危害
油锅起火应急处理
灭火器材使用与保养
厨房安全操作规范
员工培训与演练实施
总结回顾与展望未来
01
CHAPTER
油锅起火原因及危害
当油温超过油的燃点时，油会迅速加热并着火。
如果油中混有水分，水在高温下会迅速汽化，导致油溅出并引发火灾。
如油锅放置不稳或倾斜，热油容易溅出并接触到火源。
在油锅附近使用明火或高温设备，如燃气灶、电热器等，容易引发火灾。
油温过高
油中水分
油锅放置不当
火源管理不当
热油和火焰容易造成人员烫伤和烧伤，严重情况下可能危及生命。
人员伤害
火灾会烧毁厨房设备和用具，造成财产损失。
财产损失
火灾产生的烟雾和废气会对环境造成污染。
环境破坏
安全意识培养
定期开展消防安全培训，提高员工的安全意识和应急处理能力。
配备灭火器材
在厨房内配备灭火器材，并确保员工熟悉其使用方法。
远离火源
在油锅附近避免使用明火或高温设备，确保火源与油锅保持安全距离。
控制油温
使用油温计监测油温，确保油温不超过油的燃点。
保持油锅稳定
放置油锅时应确保其稳定，避免倾斜或翻倒。
02
CHAPTER
油锅起火应急处理
关闭火源
01
第一时间关闭燃气或电源，切断火源。
窒息法
02
用锅盖或能遮住锅的大块湿布、湿麻袋，从人体处朝前倾斜着遮盖到起火的油锅上，使燃烧着的油火接触不到空气，便会因缺氧而立即熄灭。
冷却法
03
如果厨房里有切好的蔬菜或其他生冷食物，可沿着锅的边缘倒入锅内，利用蔬菜、食物与着火油品的温度差，使锅里燃烧着的油品温度迅速下降，当油品达不到自燃点时，火就自动熄灭了。
如火势无法控制，立即拨打火警电话119。
拨打119
通知周围人员
使用消防器材
大声呼喊，通知周围人员一同进行初期火灾扑救或疏散。
如厨房配备有灭火器等消防器材，应按照操作说明进行使用。
03
02
01
保持冷静
避开浓烟
关闭门窗
汇合在安全地点
01
02
03
04
不要惊慌失措，保持冷静和理智。
用湿毛巾捂住口鼻，尽量避开浓烟，向安全出口方向逃生。
逃离时关闭厨房门窗，防止火势蔓延。
与家人或同事汇合在安全地点，等待救援人员到来。
03
CHAPTER
灭火器材使用与保养
泡沫灭火器
通过产生大量泡沫覆盖在燃烧物表面，使燃烧物与空气隔绝而灭火，适用于扑灭固体和液体火灾。
干粉灭火器
利用干粉灭火剂灭火，适用于扑灭固体、液体、气体及带电设备的初起火灾。
二氧化碳灭火器
利用液态二氧化碳气化吸热和降低空气中氧含量进行灭火，适用于扑灭贵重设备、档案资料、仪器仪表、600伏以下电气设备及油类的初起火灾。
拔掉保险销
对准火源
压下压把
保持安全距离
使用前需将灭火器上的保险销拔掉，以便按下压把时喷出干粉。
压下压把，干粉便会从喷嘴喷射出来。
将喷嘴对准火焰根部，左右摆动，由近及远，快速推进，不留残火，以防复燃。
在灭火过程中，应始终保持安全距离，避免被火焰或高温烟气灼伤。
定期检查
每月进行一次外观检查，检查内容包括灭火器压力表是否指示在绿区、喷嘴是否完好、保险销是否完好等。
定期充装
对于干粉灭火器，每2年或5年（根据灭火器型号而定）需进行一次充装。
定期维修
对于出现故障或损坏的灭火器，应及时进行维修或更换。
保养注意事项
灭火器应存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和高温烘烤；同时应避免与腐蚀性物质接触，以免影响其使用寿命和性能。
04
CHAPTER
厨房安全操作规范
在使用油锅前，应检查油锅是否完好无损，油位是否适宜，以及温度控制装置是否正常。
使用前检查
在烹饪过程中，要严格控制油温，避免油温过高引发火灾。同时，也要防止油温过低导致食物吸收过多油脂。
控制油温
在往油锅中投放食材时，应轻放、少放，避免热油溅出伤人或引发火灾。
注意投料
在使用油锅时，厨师不得离开岗位，以便随时观察油温、火势，及时采取措施。
禁止离人
所有厨房电器必须安全接地，以防漏电引发触电事故。
安全接地
规范操作
定期维护
及时处理故障
使用厨房电器时，应按照说明书规范操作，避免不当使用导致电器损坏或引发火灾。
定期对厨房电器进行维护保养，确保电器处于良好状态，降低故障发生的概率。
一旦发现厨房电器出现故障，应立即停止使用，并及时联系专业人员进行维修。
标识明确
在易燃易爆物品存放处应设置明显的安全标识，标明物品名称、危险性质、灭火方法等信息。
专人管理
易燃易爆物品应由专人负责管理，建立详细的出入库记录和安全检查制度。
限量领用
对于易燃易爆物品，应实行限量领用制度，减少现场存放量，降低火灾风险。
单独存放
易燃易爆物品应单独存放在通风良好、温度适宜的专用仓库中，远离火源和热源。
05
CHAPTER
员工培训与演练实施
油锅起火原因及危害
向员工普及油锅起火的常见原因