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《婴幼儿营养与膳食管理（第二版）》教案
项目一婴幼儿的能量及营养素需求
一、本项目教学时间安排
节次
课堂讲授
课堂讨论
课堂习题
实践实训
合计
任务一婴幼儿的能量需求
0.5
0.3
0.2
1
任务二婴幼儿的营养素需求
1.5
0.3
0.2
1
3
二、本项目重点、难点及应注意的问题
1．本项目重点
（1）婴幼儿营养素的需求。
（2）各类营养素的生理功能。
2．本项目难点
（1）婴幼儿的能量消耗。
（2）营养标签。
3．本项目教学中应注意的问题
（1）从婴幼儿营养素缺乏案例入手，阐述婴幼儿的能量需求和能量消耗。
（2）按照生理功能、缺乏或过量的危害、膳食参考摄入量、主要食物来源等顺序，讲清楚婴幼儿所需的各类营养素。
（3）引导学生充分利用网络资源，收集与本项目内容相关的案例和素材，并学会运用所学知识进行分析。
（4）注重实践实训，一方面，可通过绘制思维导图的形式呈现婴幼儿的营养素需求相关知识点；另一方面，可通过制作营养标签手抄报的形式巩固所学知识。
三、本项目应讲授的内容
1.婴幼儿的能量消耗主要包括哪些方面和婴幼儿的能量需要量。
2.婴幼儿需要的各类营养素的生理功能、缺乏或过量的危害、膳食参考摄入量、主要食物来源等。
四、课堂讨论
1.讨论题目：婴幼儿充足营养的重要性。
讨论参考资料：《中国居民膳食指南（2016）》。
讨论参考答案：婴幼儿阶段的良好营养是儿童近期和远期健康最重要的保障。生命早期的营养对体格生长、智力发育、免疫功能等近期及后续健康持续产生至关重要的影响。
2.讨论题目：为什么婴幼儿不能长期饮用含糖饮料？
讨论参考资料：《婴幼儿营养与膳食管理》教材。
讨论参考答案：含糖饮料含有大量糖分，即碳水化合物。碳水化合物过量时，可提高血脂含量，增加心血管疾病发生的危险。长期的高碳水化合物摄入对糖尿病发生和发展产生不利影响。
五、课堂提问的问题
1.婴幼儿的能量消耗主要包括哪些方面？
2.每位婴幼儿都需要食用钙片吗？
六、本项目思考题
1.各类营养素缺乏或不足的危害有哪些？
2.如何预防各类营养素缺乏？
七、本项目作业题
见《婴幼儿营养与膳食管理》教材中的“实践实训”内容。
八、本项目参考书目
1.中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）[M].北京：科学出版社，2014.
2.国家食品安全风险评估中心.1分钟读懂营养标签[M].北京：中国人口出版社，2015.
项目二婴幼儿的营养状况评估
一、本项目教学时间安排
节次
课堂
讲授
课堂
讨论
课堂
习题
实践
实训
合计
任务一婴幼儿常见的营养性疾病
1
0.3
0.2
0.5
2
任务二婴幼儿营养状况评估的方法
2
0.3
0.2
1.5
4
二、本项目重点、难点及应注意的问题
1．本项目重点
（1）婴幼儿常见营养性疾病的临床表现和防治要点。
（2）婴幼儿营养状况评估的方法和实施要点。
2．本项目难点
（1）膳食调查。
（2）婴幼儿营养状况评估结果的解释。
3．本项目教学中应注意的问题
（1）从婴幼儿常见营养性疾病案例入手，阐述婴幼儿常见的营养性疾病及其预防和治疗。
（2）婴幼儿营养状况评估的方法并没有严格的先后顺序，可以根据教学需要进行授课顺序的调整。
（3）注重实践实训，一方面，督促学生进行实际操作与练习；另一方面，利用入园实训等机会，引导学生增强理论联系实际能力。
（4）强化过程性考核，将实训过程情况纳入学生的课程考核范围。
三、本项目应讲授的内容
1.婴幼儿营养缺乏病的分类、原因、预防及治疗措施。
2.儿童肥胖症的原因、预防及治疗措施。
3.婴幼儿体格生长评价的指标、内容、方法、流程和解释。
4.膳食调查的方法和结果评价，包括个体婴幼儿的膳食调查的方法和结果评价及婴幼儿集体膳食调查的方法和结果评价。
5.婴幼儿营养状况的临床评估。
6.婴幼儿营养状况的实验室检查，包括蛋白质、脂类、矿物质和维生素的检查。
四、课堂讨论
1.讨论题目：面对全球如此庞大的营养不良儿童，我们可以做什么？
讨论参考资料：联合国儿童基金会发布的《2019年世界儿童状况：儿童、食物与营养》。
讨论参考答案：引导婴幼儿家庭建立合理的家庭膳食结构；对婴幼儿进行饮食教育等。
五、课堂提问的问题
请用自己的语言表述婴幼儿体格生长评价的常用指标、测量方法和注意事项。
六、本项目思考题
1.各类营养缺乏病的共性原因是什么？
2.如何对婴幼儿的体格生长评价结果进行解释？
3.营养不足所致的临床表现有哪些？
七、本项目作业题
见《婴幼儿营养与膳食管理》教材中的“实践实训”内容。
八、本项目参考书目
1.中华医学会儿科学分会.儿童保健与发育行为诊疗规范[M].北京：人民卫生出版社，2015.
2.黎海