2025年1月食品加工机械与设备模拟考试题与参考答案解析
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.流化床干燥器与（）干燥器相比,需要粉尘回收装置
A、水
B、乙二醇溶液
C、喷雾
D、B和C
正确答案：C
2.输送肉糜可以采用（）泵。.
A、螺杆
B、滑板
C、离心
D、柱塞
正确答案：A
答案解析：螺杆泵适用于输送高粘度、含有固体颗粒等介质，肉糜具有一定粘性，螺杆泵能够较好地输送肉糜。滑板泵一般不用于输送肉糜这种介质；离心泵适用于输送低粘度、大流量的液体，不太适合肉糜；柱塞泵一般用于高压力、小流量且介质较为清洁的场合，对于肉糜的输送不如螺杆泵合适。
3.下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
A、酵母
B、动物血液
C、蛋白质水解物
D、蛋黄
正确答案：C
4.具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。
A、大，小，小，小
B、小，大，大，大
C、小，大，大，小
D、小，小，小，大
正确答案：C
5.通常，卧式杀菌锅可用于（）。
A、常压杀菌
B、加压杀菌
C、反压冷却
D、B和C
正确答案：C
6.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
A、固定式
B、单轴旋转式
C、双轴旋转式
D、A、B和C
正确答案：C
答案解析：对于贮罐内壁进行全方位清洗，固定式喷头只能固定在一个位置，不能全方位覆盖；单轴旋转式喷头只能在一个平面内旋转，覆盖范围有限；而双轴旋转式喷头可以在两个平面内旋转，能够实现全方位的覆盖，满足贮罐内壁全方位清洗的需求。
7.（）干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥
A、真空
B、喷雾
C、气流
D、A和C
正确答案：A
8.自动洗瓶机，可同时采用（）。
A、喷洗和刷洗
B、浸洗和刷洗
C、浸洗和喷洗
D、清洗和刷洗
正确答案：C
答案解析：自动洗瓶机常见的清洗方式有浸洗和喷洗，通过这两种方式相结合能更有效地清洗瓶子，所以可同时采用浸洗和喷洗。而喷洗和刷洗一般不结合使用，浸洗和刷洗也不是自动洗瓶机常见的组合方式，清洗表述太宽泛不准确，没有浸洗和喷洗具体，所以答案选[C]
9.加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）_m。
A、4
B、6
C、20
D、8
正确答案：A
10.在以下真空浓缩装置的辅助设备中，能够起到二次蒸汽冷凝和抽真空双重作用的辅助设备是（）
A、大气式冷凝器
B、表面式冷凝器
C、往复式真空泵
D、蒸汽喷射器
正确答案：D
答案解析：蒸汽喷射器工作时，以高压蒸汽为动力，将二次蒸汽和不凝性气体一起抽出并冷凝，从而起到二次蒸汽冷凝和抽真空的双重作用。大气式冷凝器主要是用于二次蒸汽的冷凝；表面式冷凝器主要用于回收二次蒸汽的热量并使其冷凝；往复式真空泵主要是用于抽真空，不能起到二次蒸汽冷凝作用。
11.改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
A、转子
B、螺杆
C、齿轮
D、离心
正确答案：C
12.生产乳粉不可采用（）式干燥机。
A、喷雾
B、滚筒
C、气流
D、网带
正确答案：D
答案解析：网带式干燥机一般不用于生产乳粉。滚筒干燥机、喷雾干燥机、气流干燥机在乳粉生产中都有应用。滚筒干燥机可通过滚筒表面传热使物料干燥；喷雾干燥机是将乳滴喷入热空气流中迅速干燥，能保持乳粉的良好品质；气流干燥机可利用热气流使物料快速干燥。而网带式干燥机适用于一些形态相对规则、流动性较好且干燥要求相对不那么高的物料，对于乳粉这种对干燥条件要求严格、需要较好的分散和快速干燥以保证品质的产品不太适用。
13.在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）
A、布袋式过滤器
B、都只能用于气料分离
C、旋风式过滤器
D、容积式过滤器
正确答案：C
答案解析：旋风式过滤器既可以用作除尘器又可以用作气料分离器。布袋式过滤器主要用于过滤气体中的粉尘等杂质以净化气体，侧重于除尘；容积式过滤器通常不具备这种双重功能；而旋风式过滤器利用离心力使气料分离，同时也能去除部分灰尘起到一定除尘作用。
14.（）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A、喷雾
B、流化床
C、气流
D、A、B和C
正确答案：D
答案解析：喷雾干燥设备在干燥过程中，雾滴表面的水分迅速蒸发，容易产生粉尘；流化床干燥设备中，物料在流化状态下运动，颗粒之间相互碰撞、摩擦，也会产生粉尘；气流干燥设备依靠高速气流输送物料，物料与管道等部件摩擦也会导致粉尘产生。所以这三种干燥设备都必须配备粉尘回收系统。
15.下列有关双级压缩制冷系统的说法中，（）是不正确的。
A、获得更低的蒸发温度
B、需中间冷却器
C、不必用两台压缩机
D、必须用两台压缩机
正确答案：C
答案解析：双级压缩制冷系统是由两台压缩机串联组成的，所以必须用两台