食品检验练习题（含答案解析）
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.洗涤贮样容器的洗涤剂或洗液类型随待测组分来确定，测定（）或铬则不能用铬酸—硫酸洗液。
A、硫酸盐
B、硝酸盐氮
C、亚硝酸盐氮
D、磷酸盐
正确答案：A
2.按照小麦粉的筋力强度和食品加工适应性能分为（）类。
A、3
B、4
C、5
D、2
正确答案：A
3.气体的化学分析常在()中进行。
A、奥氏气体分析仪
B、自动电位分析仪
C、气相色谱仪
D、原子吸收光谱仪
正确答案：A
答案解析：奥氏气体分析仪是一种常用的气体化学分析仪器，可用于分析多种气体成分。原子吸收光谱仪主要用于测定金属元素；气相色谱仪用于分离和检测易挥发有机化合物；自动电位分析仪主要用于电位分析等，均不符合气体化学分析的题意。
4.在职业活动中，主张个人利益高于他人利益、集体利益和国家利益的思想属于()。
A、极端个人主义
B、自由主义
C、享乐主义
D、拜金主义
正确答案：A
答案解析：极端个人主义是一种强调个人利益至上，将个人利益置于他人利益、集体利益和国家利益之上的思想。在职业活动中，这种思想表现为只关注自身利益的获取，不顾及对他人、集体和国家可能造成的负面影响。自由主义侧重于强调个人自由，与个人利益高于集体和国家利益的表述不完全契合；享乐主义主要关注个人的物质享受；拜金主义则是对金钱极度崇拜，以获取金钱为主要目标，均不符合题意。
5.原子吸收分光光度法中的标准加入法可以消除的干扰是（）。
A、背景吸收
B、电离效应
C、高浓度盐类产生的化学反应
D、高浓度盐类对雾化效率的影响
正确答案：D
6.阳性样品（不含进口食品）的可处理时间是在报告发出后（）
A、3天
B、4天
C、1天
D、2天
正确答案：A
答案解析：阳性样品（不含进口食品）的可处理时间是在报告发出后3天。这是根据相关规定和流程所确定的标准时间，以确保在充分考虑检测结果的准确性和后续可能的追溯等需求后，给予足够时间来完成相关后续处理等流程。
7.保养离心机时，要向离心机齿轮箱内加注（）。
A、齿轮油
B、机油
C、润滑脂
D、柴油
正确答案：A
答案解析：离心机齿轮箱需要加注齿轮油来进行润滑和保养，以确保其正常运转并减少磨损。机油一般用于发动机等其他部位；润滑脂通常用于一些不需要经常补充且密封要求较高的部位；柴油是用于发动机燃烧提供动力的，均不适用于离心机齿轮箱。
8.系统误差是指在重复性条件下，对同一被测量进行无限多次测量所得结果的平均值与被测量的()之差。
A、真实值
B、任意
C、最小值
D、最大值
正确答案：A
答案解析：系统误差是指在重复性条件下，对同一被测量进行无限多次测量所得结果的平均值与被测量的真实值之差。
9.（）是动物源性食品中磺胺类药物残留量的检测标准。
A、GB/T
B、GB/T
C、GB/T
D、GB/T
正确答案：D
10.为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（）。
A、回收试验
B、对照试验
C、空白试验
D、平行测定
正确答案：A
11.为了使分析结果的相对误差小于0.1%称取样品的最低质一量应（）。
A、小于
B、在
C、大于
D、任意称取
正确答案：C
答案解析：称取样品的质量与分析结果的相对误差有关。根据相对误差的计算公式：相对误差=（绝对误差/真实值）×100%。为了使相对误差小于0.1%，在已知分析方法的绝对误差的情况下，可以通过公式反推称取样品的最低质量。一般来说，称取样品的质量越大，相对误差越小。当相对误差要求小于0.1%时，需要称取足够多的样品，即称取样品的最低质量应大于某一数值，所以答案选[C]。
12.不慎发生意外，下列哪个操作是正确的？（）
A、不慎将化学试剂弄到衣物和身体上，立即用大量清水冲洗
B、任何时候见到他人洒落的液体应及时用抹布抹去，以免发生危险
C、p
D、如果不慎将化学品弄洒或污染，立即自行回收或者清理现场，以免对他人产生危险
E、值中性即意味着液体是水，自行清理即可
正确答案：E
13.比色法测罐头食品中铜，铜试剂储存方法为()。
A、20
B、冷冻保存
C、常温保存
D、冰箱内保存
正确答案：D
答案解析：铜试剂储存需要防止氧化等变质情况，冰箱内保存温度较低，能较好地保证其稳定性，防止其性能发生变化，而常温保存、20以及冷冻保存等方式都不利于铜试剂的有效储存。
14.分光光度法一般要求标准曲线的线性相关系数≥（）
A、0.9996
B、0.9900
C、0.9950
D、0.9990
正确答案：D
答案解析：分光光度法中标准曲线的线性相关系数是衡量其线性程度的重要指标。一般要求标准曲线具有较高的线性相关系数，以保证测量结果的准确