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文件名称:食品发酵模拟习题含答案(附解析).docx
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更新时间:2025-05-20
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食品发酵模拟习题含答案(附解析)

一、单选题(共20题,每题1分,共20分)

1.消毒一般只能杀死()。

A、细菌

B、营养细胞

C、芽孢

D、酵母

正确答案:B

答案解析:消毒一般只能杀死营养细胞,芽孢具有较强的抗逆性,消毒难以将其杀死;细菌包含营养细胞和芽孢等不同状态;酵母也有不同的生理状态,消毒主要针对的是营养细胞等相对容易杀灭的部分,而不是整个细菌或酵母群体,且消毒对芽孢基本无效。

2.在菌体生长和发酵产物生成过程中,温度的变化为:()

A、先低后高

B、一直升高

C、先高后低

D、一直不变

正确答案:C

3.病毒粒基本结构是()

A、衣壳

B、核心

C、核衣壳

D、包膜

正确答案:C

答案解析:病毒粒的基本结构是核衣壳,它由核心(核酸)和衣壳(蛋白质衣壳)组成。包膜是病毒粒的特殊结构,不是基本结构。

4.巴斯德采用曲颈瓶试验来:()

A、驳斥自然发生说

B、证明微生物致病

C、认识到微生物的化学结构

D、提出细菌和原生动物分类系统

正确答案:A

答案解析:巴斯德的曲颈瓶实验是将营养液(如肉汤)装入带有弯曲细管的瓶中,空气可无阻地进入瓶中,而空气中的微生物则被阻而沉积于弯管底部,不能进入瓶中。结果瓶中不发生微生物。若将曲颈管打断,不久营养液中就出现微生物了。该实验有力地驳斥了自然发生说,证明了生物只能来源于生物,非生命物质绝对不能随时自发地产生新生命。所以答案是A。

5.以下哪种物质几乎不能通过扩散而通过生物膜?

A、H2O

B、H+

C、丙酮

D、乙醇

正确答案:B

答案解析:生物膜对物质的通透性与其脂溶性有关,一般脂溶性物质容易通过,水虽然是极性分子但也能通过简单扩散通过生物膜。丙酮和乙醇都有一定的脂溶性,能较容易地通过生物膜。而H?是带电荷的离子,几乎不能通过扩散作用穿过生物膜。

6.除了哪一种化合物外,下列化合物都含有高能键?

A、磷酸烯醇式丙酮酸

B、磷酸肌酸

C、G-6-P

D、1,3-二磷酸甘油酸

正确答案:C

答案解析:高能磷酸键是指水解时释放的能量在20.92kJ/mol以上的磷酸键。磷酸烯醇式丙酮酸含有高能磷酸键,磷酸肌酸含有高能磷酸键,1,3-二磷酸甘油酸含有高能磷酸键。而G-6-P中含有的是普通磷酸酯键,不是高能键。

7.磷脂酰肌醇分子中的磷酸肌醇部分是这种膜脂的那个部分?

A、疏水头部

B、非极性尾部

C、亲水尾部

D、极性头部

正确答案:D

答案解析:磷脂酰肌醇分子由甘油、脂肪酸、磷酸和肌醇等组成。其中,磷酸肌醇部分含有多个磷酸基团,具有较强的亲水性,属于磷脂酰肌醇分子的极性头部。而疏水的尾部是由脂肪酸链构成。所以磷酸肌醇部分是极性头部。

8.实验室常用的培养细菌的培养基是()

A、高氏一号培养基

B、马铃薯培养基

C、牛肉膏蛋白胨培养基

D、麦芽汁培养基

正确答案:C

答案解析:实验室常用的培养细菌的培养基是牛肉膏蛋白胨培养基,它能为细菌提供丰富的营养物质,满足细菌生长繁殖的需求。马铃薯培养基常用于培养真菌。高氏一号培养基用于培养放线菌。麦芽汁培养基常用于培养酵母菌等。

9.配制好的盐酸溶液贮存于()中。

A、棕色橡皮塞试剂瓶

B、白色橡皮塞试剂瓶

C、白色磨口塞试剂瓶

D、试剂瓶

正确答案:C

答案解析:盐酸溶液见光一般不分解,但盐酸易挥发,需要密封保存,白色磨口塞试剂瓶密封性好,能有效防止盐酸挥发,所以配制好的盐酸溶液贮存于白色磨口塞试剂瓶中。棕色试剂瓶一般用于存放见光易分解的物质,橡皮塞可能会被盐酸腐蚀,所以A、B选项不合适,D选项表述太笼统不准确。

10.乙酰-CoA羧化酶所催化反应的产物是:

A、丙二酸单酰-CoA

B、丙酰-CoA

C、乙酰乙酰-CoA

D、琥珀酸-CoA

正确答案:A

答案解析:乙酰-CoA羧化酶催化乙酰-CoA羧化生成丙二酸单酰-CoA,反应如下:乙酰-CoA+HCO3-+ATP→丙二酸单酰-CoA+ADP+Pi。

11.菌落特征较为湿润的是()

A、霉菌

B、杆菌

C、酵母

D、放线菌

正确答案:C

答案解析:酵母菌落表面湿润,霉菌菌落比较干燥,放线菌菌落质地紧密,表面呈紧密的绒状或坚实、干燥、多皱,杆菌不是菌落特征描述的主体类型,这里主要比较霉菌、酵母、放线菌的菌落湿润情况,所以菌落特征较为湿润的是酵母。

12.缺少合成氨基酸能力的微生物称为

A、营养缺陷型

B、原养型

C、突变型

D、野生型

正确答案:A

答案解析:营养缺陷型是指微生物等不能在基本培养基上生长,需要补充特定营养物质才能生长,这类缺少合成某些氨基酸等能力的微生物就属于营养缺陷型。原养型和野生型通常是指能够在基本培养基上正常生长,具有完整代谢能力的类型。突变型是一个更宽泛的概念,营养缺陷型属于突变型的一种,但这里更准确的是营养