2025年营养学专业硕士入学考试试题及答案
一、名词解释（每题5分，共30分）
1.营养学
答案：营养学是研究食物、营养素与人体健康之间相互关系的科学。
2.蛋白质
答案：蛋白质是由氨基酸组成的大分子有机化合物，是构成生物体的重要物质之一。
3.脂肪
答案：脂肪是由甘油和脂肪酸组成的一类有机化合物，是生物体内重要的能量储存物质。
4.碳水化合物
答案：碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，是人体主要的能量来源。
5.膳食纤维
答案：膳食纤维是指不能被人体消化吸收的多糖类物质，对维持人体健康具有重要意义。
二、选择题（每题5分，共30分）
1.下列哪种营养素属于必需氨基酸？
A.赖氨酸B.色氨酸C.蛋氨酸D.醋酸
答案：ABC
2.下列哪种食物富含膳食纤维？
A.稻米B.面粉C.蔬菜D.水果
答案：CD
3.下列哪种营养素是人体能量来源？
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维
答案：C
4.下列哪种营养素参与构成细胞膜？
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维
答案：AB
5.下列哪种营养素可以降低心血管疾病的风险？
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维
答案：D
6.下列哪种食物富含钙质？
A.鸡蛋B.鱼类C.蔬菜D.水果
答案：BC
三、简答题（每题10分，共30分）
1.简述蛋白质的生理功能。
答案：
（1）构成和修补组织；
（2）调节生理功能；
（3）提供能量。
2.简述脂肪的生理功能。
答案：
（1）储存能量；
（2）提供必需脂肪酸；
（3）保护内脏；
（4）增加饱腹感。
3.简述碳水化合物的生理功能。
答案：
（1）提供能量；
（2）参与构成细胞；
（3）调节脂肪代谢。
四、论述题（每题20分，共40分）
1.论述膳食指南对国民健康的重要性。
答案：
（1）指导公众合理膳食，预防营养性疾病；
（2）提高国民营养健康水平；
（3）促进我国食品产业发展。
2.论述营养与慢性病的关系。
答案：
（1）不良膳食习惯是慢性病的重要危险因素；
（2）合理膳食可以降低慢性病的发生率；
（3）营养干预对慢性病治疗具有重要意义。
五、案例分析（每题20分，共40分）
1.某学生身高165cm，体重60kg，请问他的体重是否正常？请给出建议。
答案：
（1）该学生的体重指数（BMI）为22.04，属于正常范围。
（2）建议：保持均衡饮食，适量运动，养成良好的生活习惯。
2.某老人患有高血压，请问他的饮食应该注意哪些方面？
答案：
（1）限制钠盐摄入；
（2）增加膳食纤维摄入；
（3）适量摄入优质蛋白质；
（4）保持低脂饮食；
（5）适量摄入维生素和矿物质。
六、综合应用题（每题20分，共40分）
1.请根据以下情景，设计一份针对儿童肥胖的饮食干预方案。
情景：某儿童，8岁，身高135cm，体重45kg，家长反映孩子食欲旺盛，喜食甜食。
答案：
（1）控制总热量摄入，避免过量进食；
（2）增加膳食纤维摄入，促进饱腹感；
（3）减少甜食摄入，选择低糖食物；
（4）增加蔬菜、水果摄入，保证营养均衡；
（5）鼓励孩子参与户外运动，提高新陈代谢。
2.请根据以下情景，设计一份针对高血压患者的饮食干预方案。
情景：某患者，60岁，患有高血压，血脂偏高，血糖正常。
答案：
（1）限制钠盐摄入，避免腌制、加工食品；
（2）增加膳食纤维摄入，控制体重；
（3）适量摄入优质蛋白质，如鱼、瘦肉、豆制品等；
（4）低脂饮食，减少动物油摄入；
（5）保证充足水分摄入，预防便秘。
本次试卷答案如下：
一、名词解释
1.营养学
答案：营养学是研究食物、营养素与人体健康之间相互关系的科学。
解析：营养学的研究对象是食物和营养素，研究内容涉及人体对食物的摄取、消化、吸收、代谢和排泄等过程，以及营养素对人体的生理功能和健康的影响。
2.蛋白质
答案：蛋白质是由氨基酸组成的大分子有机化合物，是构成生物体的重要物质之一。
解析：蛋白质是生命活动的基础，由20种氨基酸组成，通过肽键连接形成。它在细胞的结构和功能中扮演重要角色，如酶的催化作用、免疫系统的抗体形成等。
3.脂肪
答案：脂肪是由甘油和脂肪酸组成的一类有机化合物，是生物体内重要的能量储存物质。
解析：脂肪是生物体内的能量储存形式，同时也是细胞膜的重要组成成分。它还参与调节体温、保护内脏和激素的合成等生理功能。
4.碳水化合物
答案：碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，是人体主要的能量来源。
解析：碳水化合物是人体最直接的能量来源，通过糖酵解和三羧酸循环产生能量。它还包括膳食纤维，对维持肠道健康有重要作用。
5.膳食纤维
答案：膳食纤