基本信息

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文档摘要

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从业人员食品操作安全知识试卷及答案

1、食堂从业人员每日上岗前必须测量体温并记录，体温超过多少度不得上岗？

36.8℃

37.0℃

37.3℃(正确答案)

38.0℃

2、厨房灭火器应选用哪种类型？

泡沫灭火器

干粉灭火器(正确答案)

二氧化碳灭火器

清水灭火器

3、食品加工区域生熟食品存放应遵循什么原则？

混合存放

分层存放

分区分柜存放(正确答案)

随意存放

4、从业人员操作即食食品时必须佩戴哪种防护用品？

棉布手套

橡胶手套

防切割手套

一次性手套(正确答案)

5、油锅起火时，首先应采取的正确措施是？

浇水灭火

关闭燃气阀门(正确答案)

用锅盖覆盖

撒盐灭火

6、食品留样应保存多少小时以