动物性食品检验考试题及答案（附解析）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.容量瓶的容积一般是()时的容积。
A、0°C
B、20°C
C、60°C
D、80°C
正确答案：B
答案解析：容量瓶上所标注的容积是指在20°C时溶液充满到刻度线的容积。当温度变化时，溶液的体积会发生热胀冷缩现象，只有在20°C时，其容积才是准确的标注值。
2.直线回归方程Y=a+bx，式中b表示()。
A、自变量
B、因变量
C、截距
D、斜率
正确答案：D
答案解析：直线回归方程\(Y=a+bx\)中，\(b\)为回归系数，表示直线的斜率，它反映了自变量\(x\)每变化一个单位时，因变量\(Y\)的平均变化量。而\(a\)是截距。所以这里\(b\)表示斜率，答案选[D]
3.在人体中不能合成的氨基酸是()。
A、甘氨酸
B、异亮氨酸
C、谷氨酸
D、胱氨酸
正确答案：B
答案解析：人体不能合成的氨基酸称为必需氨基酸，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。谷氨酸、甘氨酸、胱氨酸可以在人体内合成。
4.直接干燥法测定水分的主要设备是()。
A、高温炉
B、恒温干燥箱
C、电热板
D、水浴锅
正确答案：B
答案解析：直接干燥法测定水分是将样品置于恒温干燥箱内，在一定温度下干燥至恒重，根据样品干燥前后的质量差计算水分含量，所以主要设备是恒温干燥箱。
5.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（)
A、样品在马弗炉中灰化过夜
B、样品可以直接放入灰化
C、样品在电炉上灼烧至无烟后放入
D、样品灰化后关闭电源立即取出
正确答案：C
答案解析：马弗炉灰化样品时，不能直接将样品放入马弗炉，也不是灰化过夜，应先在电炉上灼烧至无烟后再放入马弗炉，防止样品飞溅。样品灰化后应先待马弗炉温度降至室温后再取出，不能关闭电源立即取出，否则热的样品容易因温度骤变等原因损坏，所以正确的是样品在电炉上灼烧至无烟后放入，答案选C。
6.干法灰化的缺点()。
A、有机物分解彻底，操作简单
B、灰分体积小，可处理较多的样品，可富集被测组分。
C、基本不加或加入很少的试剂，空白值低
D、灼烧温度高，造成易挥发元素的损失。
正确答案：D
答案解析：干法灰化的缺点是灼烧温度高，造成易挥发元素的损失。而选项A、B、C描述的是干法灰化的优点。
7.下列维生素中属于脂溶性维生素的是()。
A、维生素B6
B、泛酸
C、维生素D
D、叶酸
正确答案：C
答案解析：脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。维生素B6、泛酸、叶酸都属于水溶性维生素。
8.直接滴定法测定还原糖时用()作指示剂。
A、亚铁氰化钾
B、硼酸
C、盐酸
D、亚甲基蓝
正确答案：D
答案解析：直接滴定法测定还原糖时，是用亚甲基蓝作为氧化还原指示剂，当滴定至终点时，稍微过量的还原糖将蓝色的亚甲基蓝还原为无色，以此来指示滴定终点。
9.下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是()。
A、丝氨酸
B、丙氨酸
C、甘氨酸
D、赖氨酸
正确答案：D
答案解析：人体必需氨基酸有8种，即缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸，所以赖氨酸属于人体必需氨基酸，而甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸不属于人体必需氨基酸。
10.两种互不相溶的液体二元体系的沸点会()各组分的沸点。
A、低于
B、等于
C、以上都有可能
D、高于
正确答案：A
11.还原糖是指具有还原性的糖类。其糖分子中含有游离的()和游离的酮基。
A、醛基
B、氨基
C、羧基
D、羟基
正确答案：A
答案解析：还原糖是指具有还原性的糖类，其糖分子中含有游离的醛基和游离的酮基，醛基具有还原性，所以答案选A。
12.灰化完毕后()，用预热后的坩埚钳取出坩埚，放入干燥器中冷却
A、立即打开炉门
B、立即打开炉门，待炉温降到200C左右
C、待炉温降到200C左右，打开炉门
D、以上都不对
正确答案：C
答案解析：灰化完毕后，需待炉温降到200°C左右再打开炉门，这样可避免因温度骤变对坩埚造成损坏，之后用预热后的坩埚钳取出坩埚，放入干燥器中冷却。
13.肉类样品的干法灰化的温度为()。
A、300°C-400°C
B、400°C-500°C
C、500°C-600°C
D、600°C-700°C
正确答案：C
答案解析：肉类样品干法灰化的温度一般控制在500°C-600°C。温度过高会导致某些元素挥发损失，温度过低则灰化不完全。所以肉类样品干法灰化温度应大于500°C-600°C。
14.干燥器内常放入的干燥剂是()。
A、无水Na2SO4
B、碱石灰
C、助化剂
D、硅胶
正确答