2025年食品工程师资格考试试题与答案
一、选择题（每题2分，共12分）
1.以下哪项不是食品工程师需要掌握的基本技能？
A.食品原料的物理、化学性质
B.食品加工工艺流程设计
C.食品质量管理
D.食品安全法规
答案：D
2.食品添加剂的作用不包括以下哪项？
A.改善食品口感
B.防止食品腐败变质
C.增加食品营养价值
D.改善食品色泽
答案：C
3.以下哪种食品属于发酵食品？
A.酱油
B.鸡蛋
C.稀释液
D.蔬菜
答案：A
4.以下哪项不是食品加工过程中的生物安全风险？
A.食品原料污染
B.食品加工设备污染
C.食品加工人员操作不规范
D.食品包装材料不合格
答案：D
5.以下哪种食品属于预包装食品？
A.生鲜蔬菜
B.熟食
C.酱油
D.纯净水
答案：C
6.以下哪项不是食品标签必须标注的内容？
A.食品名称
B.生产日期
C.保质期
D.食品添加剂
答案：D
二、判断题（每题2分，共12分）
1.食品工程师的主要职责是保证食品质量，提高食品生产效率。（）
答案：√
2.食品添加剂的使用量越多，食品质量越好。（）
答案：×
3.食品加工过程中，微生物污染是导致食品腐败变质的主要原因。（）
答案：√
4.食品标签上的保质期是指食品的最佳食用期。（）
答案：√
5.食品包装材料对食品的保质期没有影响。（）
答案：×
6.食品加工过程中的食品安全风险主要包括生物性、化学性和物理性污染。（）
答案：√
7.食品添加剂对人体健康没有危害。（）
答案：×
8.食品加工过程中的设备维护和保养对食品安全没有影响。（）
答案：×
9.食品标签上的生产日期和保质期可以相互替代。（）
答案：×
10.食品加工过程中，操作人员应严格遵守操作规程，以保证食品安全。（）
答案：√
三、简答题（每题6分，共24分）
1.简述食品添加剂的作用。
答案：食品添加剂的作用包括：改善食品口感、防止食品腐败变质、增加食品营养价值、改善食品色泽、增强食品的保藏性能、改善食品加工性能等。
2.简述食品加工过程中的生物安全风险。
答案：食品加工过程中的生物安全风险主要包括：食品原料污染、食品加工设备污染、食品加工人员操作不规范、食品包装材料不合格等。
3.简述食品标签必须标注的内容。
答案：食品标签必须标注的内容包括：食品名称、生产日期、保质期、配料表、营养成分表、生产者名称和地址、规格、净含量、生产许可证编号、食品安全标识等。
4.简述食品工程师的职责。
答案：食品工程师的职责包括：食品加工工艺流程设计、食品原料的选择和采购、食品加工过程的控制、食品质量的检测与监控、食品安全法规的遵守、食品包装设计、食品营销等。
四、论述题（每题12分，共24分）
1.论述食品添加剂的使用原则及其对食品安全的影响。
答案：食品添加剂的使用原则包括：合理使用、限量使用、合法使用。食品添加剂的使用对食品安全的影响如下：
（1）合理使用：食品添加剂可以改善食品品质，提高食品加工效率，满足消费者需求。
（2）限量使用：过量使用食品添加剂可能对人体健康产生危害，如致癌、致畸、致突变等。
（3）合法使用：食品添加剂的使用必须符合国家食品安全法规和标准，确保食品安全。
2.论述食品加工过程中的食品安全控制措施。
答案：食品加工过程中的食品安全控制措施包括：
（1）原料采购：选择优质、安全的原料，避免原料污染。
（2）加工过程控制：严格按照食品加工工艺流程操作，控制微生物污染、化学污染和物理污染。
（3）设备维护和保养：定期对设备进行清洁、消毒和保养，确保设备卫生。
（4）操作人员培训：对操作人员进行食品安全知识和操作技能培训，提高食品安全意识。
（5）质量检测与监控：对食品进行定期检测，确保食品质量符合标准。
（6）食品安全法规遵守：严格遵守食品安全法规和标准，确保食品安全。
本次试卷答案如下：
一、选择题
1.D
解析：食品工程师的主要职责是保证食品质量，提高食品生产效率，而食品安全法规属于法规领域，不是食品工程师需要掌握的基本技能。
2.C
解析：食品添加剂的作用主要是改善食品的物理、化学和感官性质，如口感、色泽、保存等，并不包括增加食品的营养价值。
3.A
解析：发酵食品是指通过微生物发酵过程制成的食品，如酱油、酸奶、泡菜等，它们的特点是经过微生物的作用，产生了独特的风味和营养成分。
4.D
解析：食品加工过程中的生物安全风险主要包括食品原料、加工设备、操作人员和包装材料等方面的污染，而不包括食品包装材料不合格。
5.C
解析：预包装食品是指预先定量、包装或者制作在包装材料中，并在生产过程中加入必要配料或者不加入任何配料的产品，如酱油、方便面等。
二、判断题
1