ICS67.080.20
X26
团体标准
T/NTRPTA0XX—2020
T/NTJGXH0XX—2020
胡萝卜热风干制技术规程
TechnicalSpecificationforhotairdryingofcarrot
2020-xx-xx发布2020-xx-xx实施
南通市农村技术协会发布
T/NTRPTA0XX—2020
胡萝卜热风干制技术规程
1范围
本标准规定了胡萝卜热风干制生产的原料要求、生产环境、生产过程、包装标识、金属
检测、贮存和记录。
本标准适用于以新鲜胡萝卜为原料，经清洗、修整、切分、风选、漂烫、冷却、甩水、
糖渍、热风干燥等工序生产胡萝卜干制品。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期
的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括
所有的修改单）适用于本文件。
GB1886.2食品添加剂碳酸氢钠
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB/T5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB9683复合食品包装袋卫生标准
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T20880食用葡萄糖
GB/T21302包装用复合膜、袋通则
GB25595食品安全国家标准乳糖
NYT493-2002胡萝卜
NY/T714脱水蔬菜通用技术条件
NY/T1081脱水蔬菜原料通用技术规范
3原料
3.1原料要求
胡萝卜原料应符合GB14881中7.2的相关规定。
3.2感官要求
胡萝卜色泽和形态特征基本一致，表皮完整光滑，新鲜不萎缩，肉质脆嫩紧密，无腐烂、
发霉、畸形、异味、开裂、灼烧、冻害、病虫害、杂质及机械伤。应符合NYT493、NY/T714
和NY/T1081的规定。
4生产环境
1
T/NTRPTA0XX—2020
4.1厂房与车间
应符合GB14881中4的相关规定。厂房面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安
装、清洁消毒、物料存储及人员操作。
4.2设施与设备
应符合GB14881中5的相关规定。生产设备主要是前处理和执风干燥设备。
4.3卫生要求
应符合GB14881中6的相关规定。建立健全卫生管理制度，加强产品生产人员的健康
和卫生管理，做好虫害控制和废物处置工作。
5生产过程
5.1预冷
胡萝卜运至加工厂后，立即放入冷藏库中预冷，冷藏库温度为1℃～5℃，预冷至胡萝卜
花球中心温度低于5℃。
5.2清洗、磨皮
将胡萝卜倒入不锈钢气泡清洗机中清洗，除去表面异物。清洗用水应符合GB5749的规
定。
5.3修整、切分
切去叶蒂和根须，机械切割成块，大小10*10*3mm（可视商家要求调整）。
5.4漂烫、冷却、甩水
将切割好的胡萝卜通过输送带置于连续式的漂烫机中，烫漂液加0.8%