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时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第页共页
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新时期厨师职业素养论文
一、新时期对厨师职业素养仍存在的问题
1、作为中国传统职业，烹饪类从业人员的文化素质大部分相对较低，
尤其过去的社会，属于服务行业的他们并没有太高的社会地位，也因此积累养成
了一些不良习惯，以至于将这些不良习惯一代代传了下去，最终带入了今日社会。
改革开放30年来，经济发展速度迅猛，“利字当头”，很多不良习惯不仅死灰重
燃，反而越来越变本加厉。此即可视为部分厨师职业素养相对偏低的历史遗留问
题。
2、新时期，我国餐饮企业在人力资源管理方面的做法，也确实值得商
榷。开门做生意，自然为求财，所以急功近利也就成了通病。虽然很多企业的选
人用人是打着“人品至高、德艺双馨”的旗号，但真的选用大师傅，却只紧盯其烹
饪水平与烹饪技术，如此一来，自然降低了对从业者职业素养的要求。如今该行
业企业所设置的文化氛围，对从业者的职业素养仍然存在定位不准的偏颇，企业
文化大多数是更加便于高层的管理和制度的推进，有的更是将老总的营销理念对
从业者进行强制灌输，而对高素质的职业素养则没能真正融入到企业文化、更没
有落实到行动，没有建立起具有针对性的职业素养考核与评价系统。
3、目前烹饪专业的职业教育也需要不断改进。当前无论是中等亦或高
等职业教育，虽然有职业道德课程，但讲述的过于宽泛，并没有强烈的针对性。
而从事教学工作的，相当一部分是所谓“双师”，有着丰富的从业经验，但同时也
有着该行业的一些不良习惯，在教学中潜移默化的就会渗透给学生，这也是造成
当前厨师职业素养较低的原因之一。
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二、新时期厨师应具备的职业素养
职业素养，广义来讲，是人在社会活动中必须遵守的行为规范。此概
念涵盖范围相当之广，首先必须具备相当扎实的专业基本功和较高的专业技术水
平，但同时，良好的团队协作精神、敬业爱岗精神也是必不可少的，这些因素综
合起来，就是——职业素养。作为烹饪这一职业，其素养就是行业内的约定俗成
的规范、不成文的要求，它是一个从业者所具备的综合品质，其中包括职业道德、
职业技能、职业行为、职业作风和职业意识等方面。
1、职业素养与公民道德密不可分。自中共中央《公民道德建设实施纲
要》提出了“爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献”二十字的公
民道德基本规范以来，人民群众已进入了自动自觉去追求科学、文明、健康生活
方式的时代，社会道德风尚发生了可喜的变化。当然，部分地区、一些行业仍然
陋习难改、不思上进，但这毕竟是少数。作为服务行业，尤其是老百姓离不开的
“餐饮”业，其从业者就更应该遵守公民道德规范。此规范不仅体现了道德的先进
性与道德的广泛性的统一，还体现了中国传统美德、革命道德和社会主义市场经
济条件下产生的新道德的统一。只有当中华民族的传统美德与体现时代要求的新
道德观念相融合，社会才会愈加稳定，服务行业才会蒸蒸日上，餐饮业才会发展
壮大，厨师也就拥有更广阔的舞台。
2、厨师是一门技术性非常强的职业。想要在这一行业当中脱颖而出、
做出好成绩、获得好口碑，可并非易事。第一，要存敬畏之心。对于所从事的职
业必须要时刻保持“尊敬”，要时刻警醒自己，饮食是中国人的