2024年2月高级茶艺师试题含参考答案解析
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.茶叶原料中存在的微生物不包括()。
A、芽苞菌
B、霉菌
C、大肠杆菌
D、病菌
正确答案：D
答案解析：茶叶原料中的微生物主要包括细菌（如芽苞菌）、霉菌等。大肠杆菌是常见的肠道细菌，一般茶叶原料中正常情况下不存在。病菌是能够使人或动物致病的微生物，通常茶叶原料本身不是其生存的适宜环境，一般也不存在。所以茶叶原料中存在的微生物不包括病菌，答案选D。
2.泡茶的水含有较多的铜和铁等变价的金属离子会催化氧化()，生成过氧化氢，使原来的抗氧化性的绿茶，变成为促氧化剂，产生活性自由基，影响健康。
A、酚酸
B、茶多酚
C、咖啡碱
D、儿茶素
正确答案：B
3.泡茶用水要求PH值()。
A、＜6
B、＜8
C、＜7
D、＜5
正确答案：D
4.茶艺服务人员在接待外宾时，绝不能有任何()的意识，应本着“来者都是客”的态度来接待。
A、不闻不问
B、轻重缓急
C、看客施礼
D、买卖先后
正确答案：C
5.冲泡优质龙井茶的水温应以()左右为宜。
A、75℃
B、80℃
C、85℃
D、90℃
正确答案：C
答案解析：优质龙井茶属于绿茶，冲泡绿茶水温一般以80℃-90℃为宜，85℃左右能更好地激发茶叶的香气和滋味，所以冲泡优质龙井茶水温应以85℃左右为宜。
6.六大茶类根据制作方法和多酚氧化程度不同判断，从外观由绿向()、黄、青褐、黑色渐变。
A、绿黄
B、青绿
C、红绿
D、黄绿
正确答案：D
答案解析：六大茶类根据制作方法和多酚氧化程度不同判断，从外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变。绿茶是不发酵茶，外观为绿色；黄茶是微发酵茶，外观呈现出黄绿的色泽变化；白茶是轻微发酵茶，外观色泽相对较浅但也有一定变化；乌龙茶是半发酵茶，外观色泽逐渐加深；红茶是全发酵茶，外观颜色较深；黑茶是后发酵茶，外观颜色最深。整个过程中外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，所以此处应选黄绿。
7.白族三道茶中当客人喝完第一道茶后，主人重新煮茶，即“二道茶”其茶汤一般()。
A、六分满
B、五分满
C、八分满
D、九分满
正确答案：C
答案解析：“二道茶”讲究茶汤八分满，表达了白族人民对客人的尊敬与热情，所以选C。
8.茶艺服务人员与顾客进行交往，通过语言符号和非语言符号实现信息交流过程，下面不属于非语言符号的方式是()。
A、姿势
B、字句
C、目光体态
D、声调
正确答案：B
答案解析：字句属于语言符号，而目光体态、姿势、声调都属于非语言符号。
9.冲泡调饮红茶多采用()。
A、大茶杯
B、盖碗
C、壶泡法
D、紫砂壶
正确答案：C
答案解析：冲泡调饮红茶多采用壶泡法。壶泡法能够更好地展现红茶的香气和滋味，便于控制冲泡的水温、时间等因素，使茶汤达到较好的口感和浓度。紫砂壶一般用于冲泡乌龙茶等；盖碗常用于冲泡绿茶、白茶等；大茶杯相对较少用于专门冲泡调饮红茶。
10.用四川长嘴壶最适合冲泡的茶是绿茶、()。
A、白茶
B、青茶
C、花茶
D、黄茶
正确答案：C
答案解析：四川长嘴壶适合冲泡一些需要较高水温且耐冲泡的茶叶，花茶通常采用瓷盖碗冲泡较多，但长嘴壶也可用于冲泡花茶来展示独特茶艺。绿茶、白茶、黄茶一般不适合用长嘴壶冲泡，青茶用功夫茶泡法较多，用长嘴壶冲泡相对较少。所以综合考虑最适合的是花茶。
11.茶叶中维生素的含量很高，约占茶叶干物质的()。
A、0.3%
B、0.1%
C、0.6-1.0%
D、0.2%
正确答案：C
答案解析：茶叶中维生素的含量较高，约占茶叶干物质的0.6%-1.0%。
12.“条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明”是()的品质特点。
A、安溪铁观音
B、云南普洱茶
C、太平猴魁
D、祁门红茶
正确答案：A
答案解析：条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明描述的是安溪铁观音的品质特点。太平猴魁的特点是扁平挺直，魁伟重实；祁门红茶的特点是外形条索紧细匀整，色泽乌润；云南普洱茶有其独特的外形、汤色等特点，与题干描述不符。
13.以茶为图腾的民族中最突出的是()，原称“崩龙”。
A、德昂族
B、佤族
C、白族
D、蒙古族
正确答案：A
答案解析：德昂族以茶为图腾，原称“崩龙”。德昂族与茶有着深厚渊源，在其民族文化中茶占据重要地位。
14.红茶调饮泡法冲泡时间一般以()min为宜。
A、2—3
B、3—5
C、2—4
D、3—4
正确答案：B
答案解析：红茶调饮泡法冲泡时间一般以3-5分钟为宜。调饮红茶时，为了让茶叶充分释放出滋味和香气，同时让加入的其他调饮材料如糖、奶等更好地融合，需要相对较长的冲泡时间。2-3分钟时间较短，可能无法充分泡出红茶的风味；3-4分钟也稍显不足；而超