猪肉干生产设计中设备选型案例综述
目录
TOC\o1-3\h\u93361猪肉干生产设计中设备选型案例综述 -1-
200651.1设备选型原则 -1-
102661.2设备选型方法 -2-
83281.3主要设备选型 -2-
170581.3.16AW-100型氨制冷压缩机 -2-
96231.3.2ZS88型盐水注射机 -3-
78371.3.3YDT-400型蒸汽可倾斜夹层锅 -3-
53231.3.4QP-5230型切片机 -4-
311501.3.5XN-RJG500立式配料搅拌罐 -4-
294861.3.6GR-800L真空滚揉机 -4-
212191.3.7LT-300KW型微波干燥杀菌设备 -5-
166651.3.8OMD-D-5030H金属探测仪 -5-
145041.3.9CY-250全自动包装机 -6-
32871.3.10LNZX-A900自动装箱机 -6-
70171.3.11HK-80喷码机 -7-
233671.4设备一览表 8
设备选型原则
总体来说，设备选型应满足物料计算结果得出的所需生产量，以目标产能和经济效益为依据选择设备种类、型号。《食品卫生通则》等也制定了设备选择的标准，在满足需求的基础上，应选择符合相关法律法规要求的设备[28]。
总原则又可细分为以下四点：
应贴合实际需求
在选择设备前，应提前进行实际产量计算，进而确定设备种类、型号、生产能力等参数，避免造成产能不足或过剩。
考虑先进性、经济性
当前，我国食品加工生产流程正处于向自动化转型的阶段，相对于加工行业发展较早，产业加工能力较强的发达国家，我国的设备发展还有很多不足。因此，应当多向使用高新技术的国内外企业参考学习设备选择，尽可能选择技术领先、工作高效率的自动化设备[29]。
同时，也用考虑到企业的资金预算。在设备自动化程度较高的基础上，优先选择兼具成本低与效率高两个优点的设备。既要节省投资，保证经济效益，又能达到节约人力、劳动力与减少人员活动带来的混乱与污染的效果[30]。
应保证设备相互匹配
选择设备时，不但要考虑单独设备的生产情况，还应考虑设备间的协作能否实现[29]。生产流程前后的设备的生产能力应互相匹配，且为避免造成物料堆积挤压，生产流程从前到后的设备的生产能力应呈略微递减关系，保证生产线能够正常运转，提高生产效率[31]。
应注重设备安全性与稳定性
食品质量与人类身体健康紧密相关，因此食品生产设备有严格的卫生要求，以保证食品安全。设备材质一般应选用食品级不锈钢，避免设备生锈对食品造成污染。同时，为了便于设备清洁，应当选择卫生死角少、清洗方便的设备。
同时，也应注重设备的稳定性，设备质量要高，也要便于维修，避免发生故障、维修不及时等对生产效率造成影响[32]。
设备选型方法
收集信息
选择设备前，应迅速了解，及时整合设备选择所需信息。采购设备前，应详细调查国内外此类型设备应用情况与生产厂家等基本信息，未能收集到有效的有关信息时，应寻找有相关经验的人士，及时请教。可通过电话、网络问询等途径向其他使用者了解实际、可信的使用感想。选择合作厂家时，应通过广泛调查，筛选有口碑、有信誉的厂家进行合作。
确定供货方案
确定合作厂家后，应综合考虑生产实际需求、设备价格、设备性能等各方面因素确定设备选择方案。应与厂家充分沟通设备型号、数量、配套设备等购买需求，以确定验货、付款方式和供货时间。
提前规划工作
要在设备安装前提前规划车间布置与设备维修保养方式，保证设备有可供正常运转的充分空间和维修手段[31]。
主要设备选型
6AW-100型氨制冷压缩机
本设计中原料猪肉需要冷冻储存，对于冷库设备选择而言，冷库压缩机是最主要的设备。根据生产需求，选用大连大冷冷冻设备生产的6AW-100型氨制冷压缩机。
6AW-100型氨制冷压缩机设备参数如下表：
表5 16AW-100型氨制冷压缩机设备参数
名称
型号
长、宽、高
（mm）
额定功率
（kW）
生产能力
厂家
数量
（台）
单价(万)
氨制冷压缩机
6AW-100
2115×757×1153
50
制冷量81.4kW/h
大连大冷冷冻设备
1
4.9
ZS88型盐水注射机
河北晓进机械生产的ZS88型盐水注射机，材质为食品级不锈钢，采用一针一管模式排列针头，针头在工作过程中遇硬物可自动弹起，可避免针头损坏。由于将输送链条设计为可全盘输送，具有易于清洗的特点。
根据车间产量需求，所需生产能力为每小时2225.90kg，故选用一台ZS88型盐水注射机。
ZS88型盐水注射机设备参数如下表：