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文档摘要

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超高温灭菌牛奶产品HACCP计划

目录

1.纯牛奶系列产品描述

2.纯牛奶系列工艺流程图

3.纯牛奶系列工艺描述

4.纯牛奶系列危害分析表

5.纯牛奶系列HACCP计划表

6.乳酸奶系列产品描述

7.乳酸奶系列工艺流程图

8.乳酸奶系列工艺描述

9.乳酸奶系列危害分析表

10、乳酸奶系列HACCP计划表

11、还原奶配制系列产品描述

12、还原奶配制乳酸奶系列工艺描述

13、还原奶配制乳酸奶系列危害分析表

14、还原奶配制乳酸奶系列HACCP计划表

附：HACCP小组组成及资格

1．纯牛奶系列产品描述

产品名称：纯牛奶系列（纯牛奶、高钙奶、高钙低脂奶）

食用方法可直接饮用

包装形式无菌包装（利乐砖）

产品特性营养成分损失少，产品保质期长。

保存条

保存期限七个月常温下保存

件

销售对

加工方法超高温灭菌、无菌灌装国内所有人群

象

GB5408.2-1999（纯牛奶）

产品标准Q/NDALL-2002（高钙奶）

Q/NDALL-2002（高钙低脂奶）

原料描述

执行标

名称制定依据

准

JB/2-01-001（2.0）

鲜牛奶(夏季适用)（冬季GB6914-86

适用）

原料

感官：呈乳白色或稍带微黄色，具有新鲜牛乳应有的

香味，无异味，呈均匀乳液，无沉淀，无凝块，无

肉眼可见机械杂质。

夏季冬季

脂肪%≥3.30≥3.50

全脂乳

≥11.60≥11.80

固体%

酸度°T≤16.0≤16.0

蛋白质%≥2.80≥2.80

酒精实75°(V/V)酒精实验呈75°(V/V)酒精实验呈阴

验阴性性

掺假实

无任何掺