2025年面点烹饪师职业技能资格知识考试题与答案
一、单项选择题（每题1分，共30分）
1.下列哪种原料不属于常用的制馅原料？
A.猪肉
B.虾仁
C.仙人掌
D.香菇
答案：C。仙人掌并非面点制馅的常用原料，而猪肉、虾仁、香菇都是常见的制馅食材。猪肉可制作多种肉馅，虾仁常用于鲜美的馅料，香菇能增添馅料的香味。
2.制作面包时，面粉与水的比例一般是？
A.1:0.3
B.1:0.5
C.1:0.8
D.1:1
答案：B。通常制作面包时，面粉与水的比例大致为1:0.5。水的比例过低，面团会过硬，难以成型和发酵；比例过高，面团会过于稀软，无法保持形状。
3.蒸制面点时，若采用冷水蒸，适合的是？
A.豆沙包
B.小笼包
C.蛋糕
D.开花馒头
答案：C。蛋糕采用冷水蒸，可使蛋糕在缓慢升温过程中均匀膨胀，避免表面过早定型而内部未熟透。豆沙包、小笼包、开花馒头一般用热水蒸，能使外皮快速受热定型，锁住内部水分和馅料味道。
4.调制酥性面团时，油脂和糖的用量比例通常是？
A.油脂多于糖
B.糖多于油脂
C.油脂和糖用量相等
D.没有固定比例
答案：A。在调制酥性面团时，油脂多于糖。油脂能使面团具有良好的可塑性和酥性，过多的糖会增加面团的黏性，影响酥性效果。
5.下列哪种酵母发酵速度最快？
A.鲜酵母
B.活性干酵母
C.即发活性干酵母
D.啤酒酵母
答案：C。即发活性干酵母发酵速度最快，它经过特殊处理，无需提前活化，能在短时间内产生大量二氧化碳气体，促进面团发酵。鲜酵母发酵也较快，但保存条件较为苛刻；活性干酵母需要提前用温水活化；啤酒酵母主要用于酿造啤酒，发酵速度相对较慢。
6.制作油条时，加入明矾和纯碱的作用是？
A.增加营养
B.使油条膨胀酥脆
C.改善色泽
D.延长保质期
答案：B。制作油条时加入明矾和纯碱，二者发生化学反应产生二氧化碳气体，使油条在油炸过程中膨胀，形成疏松多孔的结构，从而变得酥脆。它们并非用于增加营养、改善色泽或延长保质期。
7.以下哪种面粉适合制作蛋糕？
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麦面粉
答案：C。低筋面粉蛋白质含量较低，制成的蛋糕质地松软、细腻，口感好。高筋面粉蛋白质含量高，适合制作面包；中筋面粉常用于制作面条、馒头等；全麦面粉保留了小麦的麸皮等成分，口感相对粗糙，不太适合制作精细的蛋糕。
8.调制肉馅时，加入葱姜水的目的不包括？
A.去腥增香
B.增加水分
C.使肉馅更有弹性
D.改变肉馅颜色
答案：D。加入葱姜水主要是为了去腥增香，同时增加肉馅的水分，使其口感更鲜嫩，还能在一定程度上使肉馅更有弹性，但不会改变肉馅的颜色。
9.烤制面包时，上火温度一般比下火温度？
A.高
B.低
C.相同
D.不确定
答案：A。烤制面包时，上火温度一般比下火温度高。较高的上火温度能使面包表面快速上色，形成漂亮的外皮，而下火温度相对低一些，保证面包内部熟透。
10.下列哪种米类常用于制作八宝饭？
A.糯米
B.粳米
C.籼米
D.小米
答案：A。糯米黏性大，蒸熟后口感软糯，适合制作八宝饭。粳米和籼米黏性相对较小，口感不如糯米适合；小米常用于煮粥等，一般不用于制作八宝饭。
11.制作千层饼时，折叠面团的目的是？
A.增加面团韧性
B.使饼层次分明
C.便于成型
D.加快发酵速度
答案：B。制作千层饼时折叠面团，能使面团在烘烤或烙制后形成多层结构，层次分明。折叠面团主要不是为了增加韧性、便于成型或加快发酵速度。
12.调制面团时，盐的作用是？
A.增加甜味
B.抑制酵母发酵
C.增强面团韧性
D.使面团更柔软
答案：C。盐可以增强面筋的韧性和弹性，从而增强面团的韧性。盐不会增加甜味，在适量使用时不会过度抑制酵母发酵，也不会使面团更柔软，过多的盐反而会使面团变干硬。
13.制作绿豆糕时，绿豆需要先进行的处理是？
A.浸泡
B.油炸
C.炒制
D.冷冻
答案：A。制作绿豆糕时，绿豆先浸泡可以使其充分吸水，便于后续蒸煮和去皮，也能缩短蒸煮时间。油炸、炒制、冷冻都不是制作绿豆糕前绿豆的首要处理步骤。
14.以下哪种馅料适合用“擦馅”的方法调制？
A.豆沙馅
B.鲜肉馅
C.蔬菜馅
D.水果馅
答案：A。豆沙馅适合用擦馅的方法调制。将煮烂的豆沙通过筛网擦出细腻的豆沙，去除豆皮等杂质。鲜肉馅一般采用搅拌的方法，蔬菜馅和水果馅通常根据具体情况进行切碎、调味等处理。
15.烤制点心时，烤箱预热的目的是？
A.节省能源
B.使点心烤制更均匀
C.延长烤箱使用寿命
D.使烤箱温度更高
答案：B。烤箱预热能使点心放入烤箱后立即处于设定的温度环境中，保证烤制过程更均匀，避免因