物质形态的现象制度形态的现象行为形态的现象心理形态的现象中国饮食文化包括那些现象?第28页，共48页，星期日，2025年，2月5日烹饪加工使用的工具烹饪时使用的原料原料加工与烹调方法、调味与火候技巧各地不同的饮食风俗、民俗与风味流派食制、食礼饮食生产工具饮食原料饮食加工技艺饮食风尚,习俗,民俗饮食制度菜肴、面点、小吃、饮料……饮食产品第29页，共48页，星期日，2025年，2月5日进食中使用的盛器、餐具饮食场所使用的设施、设备与器具制作中的生产管理、推销中的销售策略上菜方式、进餐环境、饮食审美……饮食活动中的要求、愿望、情趣等饮食器具饮食设施设备器具饮食生产管理销售饮食消费饮食心理饮食的观念、理论、文学、意识饮食意识第30页，共48页，星期日，2025年，2月5日第二节中国饮食文化研究的基本状况第31页，共48页，星期日，2025年，2月5日中国饮食文化研究的基本状况（一）历史上对中国饮食文化的研究厉行专”学法令“文化专制第32页，共48页，星期日，2025年，2月5日独尊儒术结论：中国历史上对饮食文化的研究滞后，直到明代中叶以后才有变化第33页，共48页，星期日，2025年，2月5日艺术戏剧：戏子厨师：厨子建筑设计：工匠运输：车夫、船家（客官）一方面：有不断发展的“吃”文化另一方面：相对落后的研究和关于饮食文化研究的记录文字，多是文学之士的闲余笔墨，没有成为真正的研究学科第34页，共48页，星期日，2025年，2月5日无忧PPT整理发布关于中国饮食文化概论第一章绪论第1页，共48页，星期日，2025年，2月5日第2页，共48页，星期日，2025年，2月5日课程缘起“夫礼之初，始诸饮食”《礼记》；“民以食为天”《史记》饮食文化演绎着杯盘碗盏、觥筹交错之间的历史、人物、情感、地域和科学;创新教育，素质教育，宽基础重技术饮食关乎民生、民风、民情、民俗饮食关乎国家经济与政治社稷饮食关乎社会稳定与发展饮食文化学是新兴的边缘学科食品消费达到温饱以后，更注重文化倾向第3页，共48页，星期日，2025年，2月5日课程教学目标了解我国悠久的饮食历史、民俗和饮食美学掌握中国饮食文化的内涵具备高尚的审美情趣成为优秀的旅游工作者形成宣传推销美食旅游的能力第4页，共48页，星期日，2025年，2月5日第一章绪论课程：中国饮食文化第5页，共48页，星期日，2025年，2月5日4、饮食文化旅游【主要教学内容】1、饮食文化的概念2、饮食文化的研究内容3、中国饮食文化研究的基本状况第6页，共48页，星期日，2025年，2月5日第一节中国饮食文化概念与研究内容第7页，共48页，星期日，2025年，2月5日《史记·郦生陆贾列传》：
“王者以民人为天，而民人以食为天。”管仲：
“王者以民为天，民以食为天，能知天之天者，斯可矣。”第8页，共48页，星期日，2025年，2月5日一、饮食（一）饮食基本含义（二）饮食的功用第9页，共48页，星期日，2025年，2月5日（一）饮食基本含义“饮”yin1.喝：~水思源2.可喝的东西：冷~3.含忍：~恨yin4给牲畜水喝：~马、~牛“食”shi1.吃：~肉，（食言）指失信2.吃的东西：零~面~素~3.日月亏缺或完全不见的现象：日~月~si4拿东西给人吃第10页，共48页，星期日，2025年，2月5日饮食的概念《现代汉语词典》：一是名词性“吃的和喝的东西”；一是动词性“吃东西和喝东西”。汉代刘熙《释名》：“食，殖也，所以自生殖也。”英语：foodanddrink吃的和喝的东西diet日常的膳食biteandsup吃东西和喝东西第11页，共48页，星期日，2025年，2月5日（二）饮食的功用
满足生理需要满足心理需要满足社交需要第12页，共48页，星期日，2025年，2月5日1.满足生理需要开门七件事：柴米油盐酱醋茶。人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。孟子：食色性也。孔子：饮食男女，人之大欲存焉。马林诺夫斯基（功能派文化人类学开山大师）：“人类极其关心的是传种与营养。”第13页，共48页，星期日，2025年，2月5日养生功能（1）补充营养（2）预防疾病（3）治疗疾病（4）美容健体（5）抗老防衰第14页，