基本信息

---

下载

文档摘要

---

有限公司20XX

面点技术课件

汇报人：XX

目录

面点技术基础面点制作工艺

面点食谱介绍面点制作注意事项

面点教学方法面点技术发展趋势

面点技术基础

面点的定义与分类

面点的定义按地域分类

面点是利用面粉为主要原料，通过揉、擀、中国面点根据地域不同，可分为北方面点、

捏等手法制成的食品，具有丰富的地域特色。南方面点等，如北京的炸酱面和广东的虾饺。

0102

按制作工艺分类按口味分类

面点按工艺可分为蒸、煮、煎、炸等，如蒸面点根据口味可分为甜味、咸味、辣味等，

饺、汤圆、煎饼果子和油条。如甜味的豆沙包和咸味的肉包。

0304

面点制作原料

面粉的种类与选不同面点需选用不同类型的面粉，如高筋面粉适合

择面包，低筋面粉适合蛋糕。

酵母、泡打粉等发酵剂对面点的松软度和口感有决

发酵剂的作用

定性影响。

糖不仅是调味品，还能影响面团的发酵和成品的色

甜味剂的使用

泽，如蜂蜜、糖浆等。

油脂如黄油、植物油能增加面点的柔软度和风味，

油脂的添加

同时影响面团的延展性。

面点制作工具

010203

擀面杖的使用蒸笼的准备面点刀具

擀面杖是面点制作中不可或缺的工具，用蒸笼是蒸制面点如包子、馒头时的关键工面点刀具包括切面刀、刮板等，用于切割

于将面团擀平，制作各种面食如饺子皮、具，需确保蒸汽流通，使面点均匀受热。和整形面团，是制作各种面点的基础工具。

面条等。

面点制作工艺

和面技巧

选择合适的面粉

01