2024年9月食品微生物检验技术复习题（含答案解析）
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌
A、2次
B、1次
C、4次
D、3次
正确答案：B
答案解析：血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日1次灭菌。因为血清培养基成分特殊，多次长时间高温灭菌可能会导致成分变化或失效等问题，每日一次灭菌可在保证杀灭微生物的同时尽量减少对培养基成分的不良影响。
2.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）
A、乳粉
B、糖浆
C、果汁
D、酱油
正确答案：A
答案解析：乳粉可以直接放入烘箱中进行常压干燥。果汁、糖浆、酱油含有较多水分且可能具有挥发性成分等，直接常压干燥可能会导致成分损失、变质等问题，不适合直接放入烘箱常压干燥。而乳粉相对较为稳定，适合这种干燥方式。
3.采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）
A、用人工方法
B、留有颗粒裂
C、混入杂质
D、破得太细
正确答案：C
答案解析：在对固体试样进行破碎时，混入杂质会影响后续分析结果的准确性，所以要特别注意避免混入杂质。而用人工方法破碎是常见的操作方式；留有颗粒裂在破碎过程中可能较难完全避免；破得太细可能是根据具体实验需求控制的，并非一定需要绝对避免的关键问题。所以应注意避免混入杂质。
4.革兰氏染色的关键操作步骤是（）
A、碘液固定
B、复染
C、酒精脱色
D、结晶紫染色
正确答案：C
答案解析：革兰氏染色中，酒精脱色是关键步骤。如果脱色过度，革兰氏阳性菌会被误染为革兰氏阴性菌；如果脱色不足，革兰氏阴性菌会被误染为革兰氏阳性菌。而结晶紫染色、碘液固定、复染等步骤虽然也很重要，但不是决定革兰氏染色结果的关键操作。
5.载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1h
A、8%的NaOH
B、2%的NaOH
C、8%的盐酸
D、2%的盐酸
正确答案：D
6.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是
A、作样品稀释的液体，每批都要有空白
B、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的
C、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管
D、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照
正确答案：D
7.细菌荚膜的主要功能是（）
A、耐热
B、阻止抗生素渗透
C、抗氧化
D、抗吞噬
正确答案：D
答案解析：荚膜的主要功能之一是抗吞噬作用，它可以帮助细菌抵抗宿主吞噬细胞的吞噬，从而增加细菌在宿主体内的存活和繁殖机会。选项A，荚膜一般不具有耐热功能；选项B，阻止抗生素渗透不是荚膜的主要功能；选项C，抗氧化也不是荚膜的典型功能。
8.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）
A、无机盐类
B、碳源
C、维生素类
D、氮源
正确答案：D
答案解析：细菌生长繁殖需要的营养物质包括碳源、氮源、无机盐、生长因子等。铵盐、硝酸盐、蛋白胨等都含有氮元素，可作为细菌生长的氮源，为细菌合成蛋白质、核酸等含氮化合物提供原料。
9.以下繁殖方式中那种属于无性孢子繁殖（）
A、孢囊孢子繁殖
B、子囊孢子繁殖
C、接合孢子繁殖
D、卵孢子繁殖
正确答案：A
答案解析：无性孢子繁殖是指不经过两性生殖细胞的结合，由母体直接产生新个体的生殖方式。孢囊孢子是无性孢子的一种，它是在孢子囊内形成的孢子，通过孢囊孢子繁殖属于无性孢子繁殖。子囊孢子是通过有性生殖产生的；接合孢子是由两个同型配子囊接合形成的，属于有性生殖方式；卵孢子也是通过有性生殖产生的。所以答案是[A]。
10.球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）
A、四联球菌
B、葡萄球菌
C、双球菌
D、链球菌
正确答案：D
答案解析：链球菌是球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状形态的细菌。葡萄球菌是呈葡萄串状排列；双球菌是两个菌体成双排列；四联球菌是四个菌体呈正方形排列。
11.凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）
A、M.M
B、C.M
C、S.M
D、N.M
正确答案：A
12.细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程，属（）代谢
A、还原
B、分解
C、合成
D、氧化
正确答案：B
答案解析：细菌将蛋白质分解成氨基酸，是将大分子物质降解为小分子物质的过程，属于分解代谢。分解代谢是指生物体将自身物质分解以获取能量，并产生小分子代谢产物的过程。合成代谢是合成生物体自身物质的过程；氧化和还原是化学反应中涉及电子转移的过程，与蛋白质分解成氨基酸的过程性质不同。
13.致病性乙型溶血性链球菌，能产生
A、链激酶
B、④转氨酶
C、③蛋白酶
D、②尿素酶
正确答案：A