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文档摘要

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谷物加工的加工技术考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对谷物加工技术的掌握程度，包括谷物加工的基本原理、工艺流程、设备操作及质量控制等方面的知识。通过对谷物加工技术的深入了解，考生能够更好地应用于实际生产，提高谷物加工的效率和品质。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工过程中，下列哪种现象称为“回生”？

A.谷物水分增加

B.谷物淀粉糊化

C.谷物蛋白质变性

D.谷物脂肪氧化

2.谷物加工中，常用的谷物清理设备是：