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2025年大学试题(经济学)-餐饮经济学考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案
第I卷
一.参考题库(共80题)
1.所有餐饮服务单位都应配备专职或兼职食品安全管理人员。
2.简答餐饮市场定位的步骤。
3.企业采购活动的全方位监督是指（）三管齐下，形成严密的监督网。
A、行政监察
B、法律约束
C、道德防范
D、财务审计
E、制度考核
4.连锁企业该如何进行采购流程的再造？
5.店铺的外观设计包括（）等
A、店面外观
B、出入口
C、店面名称与标志
D、招牌
E、橱窗
6.现代餐饮市场细分的基本原理是（）
A、顾客需求的异质性与同质性
B、顾客需求的同质性与分散性
C、顾客需求的分散性和聚集性
D、市场竞争的激烈性和松散性
7.屈臣氏的“发现式陈列”的内涵是什么？它是如何运用色彩的？
8.平均存货量和（）是相等的。
A、（月初存货量+年末存货量）/6
B、（月初存货量+年末存货量）/12
C、（月初存货量+年末存货量）/13
9.相机与胶卷属于哪一类商品组合？（）
A、替代性商品
B、互补性商品
C、促销商品
D、一般商品
10.连锁企业品牌形象包括哪几个层次？如何对其进行诊断？
11.橱窗设计的要点有（）等方面
A、面向客流最大的方向
B、多采用封闭式
C、陈列的商品排列整齐
D、光源隐蔽、色彩柔和
E、背景颜色突出
12.餐饮产品的载体和质量等要素的组合方式是餐饮产品的（）
A、核心部分
B、形式部分
C、边缘部分
D、延伸部分
13.消费者购买行为过程中简单决策有哪些部分组成（）。
A、收集信息
B、识别需要
C、决定购买
D、简单评价
E、购后感受
14.采购流程中的各关键点应如何设置？又如何进行控制？
15.餐饮市场开拓的意义。
16.餐饮经营中原料成本属于（）
A、边际成本
B、变动成本
C、固定成本
D、附加成本
17.经过改革开放以来20多年的发展，我国餐饮业主要呈现了以下特点：行业开放程度较高，多种经济成分并存；经营领域不断拓展，经营方式不断创新；外部环境促使餐饮企业形成特色经营；形成了一批具有一定实力的大型企业与企业集团；（）。
18.餐饮经济学的研究对象
19.顾客在消费产品后，是否感到满意取决于（）
A、对产品期待大于实际效果
B、对产品期待小于实际效果
C、对产品期待等于实际效果
D、对产品期待等于实际效果两倍
20.在评标方法中，最低评标价法是指以（）为主要因素确定中标候选供应商的评标方法。
A、技术
B、业绩
C、价格
21.论述市场竞争对餐饮定价的影响。
22.商品的品种组合有以下几种（）的组合方式
A、广而深
B、广而浅
C、窄而深
D、窄而浅
E、二八组合
23.麦当劳针对方便快捷型市场推出了“59秒快速服务”，其划分法标准是（）
A、人口因素
B、地理环境
C、心理因素
D、购买行为
24.物美集团网上竞标活动的关键是什么？
25.连锁企业采购批量大的主要原因是（）。
A、有高明的采购战略
B、拥有较多的供应商
C、拥有庞大的销售网络体系
26.餐饮产品的最低价格取决于他的（）
A、市场供求量的大小
B、定价目标的高低
C、成本费用
D、竞争产品的价格
27.餐饮价格的组成主要有原料成本、经营费用以及营业税和（）
A、人工费用
B、利润
C、边际成本
D、毛利
28.对餐饮企业环境因素分析中，认为冒险企业指的是（）
A、高机会、低威胁的企业
B、高威胁、高机会的企业
C、低机会、低威