爽脆萝卜干

腌制，是我国一种传统的食品储藏与加工技术。古代没有冰箱，更没有反季节蔬菜，要想食物多的时候久放不变质，食物少的时候不饿肚子，该怎么办呢?为此，聪明的古代人发明了食品腌制技术。

《诗经》中就有“我有旨蓄，亦以御冬”的诗句，这里的“旨蓄”指的就是腌制的酸菜、泡菜。《齐民要术》是目前发现的最早记录腌制食品制作方法的著作。书中提到，把新鲜青菜放进浓盐水中洗净，放入瓮中:然后，把洗菜的盐水澄清后也倒入瓮中，用盐水将菜淹没;盖上盖子储存一段时间后，腌制的青菜就可以食用了。书中还记载了如何用甜酱、酱油等加工酱菜，用酒糟做糟菜，用糖蜜做甜酱菜等。到了唐代，我国的酱菜技术传到日本，现今日本著名的奈良酱菜就源于那时。

山东潍坊出产的萝卜是当地的特产，已有300多年的历史。潍坊的萝卜肉质翠绿，香辣脆甜，味美多汁，深受人们的喜爱。

新鲜的萝卜可以直接食用，也可以做成凉拌萝卜皮、萝卜丝炒虾皮、萝卜丝炖大虾、萝卜炖肉、萝卜丸子、萝卜丝酥点心、萝卜馅包子和水饺等美

食。可是，一旦储存不当，萝卜里的水分会迅速流失，不仅失去了爽脆的口感，而且容易腐烂变质。所以，在萝卜丰产的时候，人们会用腌制的方法做出各种萝卜美食萝卜干就是其中的代表。今天，让我们一起试着自制爽脆萝卜干吧!

爽脆萝卜干

1.简单晾腌法

简单晾腌法主要有“切、腌、晾”三道工序。这样腌制出来的萝卜干，由于腌制的时间不是很长，可以保留萝卜原有的翠绿色但用这种方法腌制的萝卜干不宜长时间保存-般腌好后应尽快食用。

2.密封腌制法

密封腌制法主要有“晒、腌、藏”三道工序。这样腌制出来的萝卜干，一般呈金黄色，香味浓郁，耐储存，便于进一步进行炒制、炖煮等。

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提

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西瓜酱是山东郓城的特产。做西瓜酱一般选在每年三伏天过后。这个时候的气温有利于发酵，但不至于热得让豆子变质，正是做西瓜酱的好时候。以前生活条件差鲁西南一带几乎家家户户都会在这个季节做上一缸西瓜酱，一来可以下饭，二来储存的时间也长。

如果感兴趣，你不妨查查资料、问问家人，研究一下这道美食是怎样做出来的。

责任安全重于山

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