注册营养师技师模拟考试题（含参考答案解析）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.膳食调查分析报告的格式不包括（）。
A、前言
B、题目
C、数据库
D、结语
正确答案：C
答案解析：膳食调查分析报告的格式通常包括题目、前言、主体内容、结语等部分，数据库并不是膳食调查分析报告的标准格式组成部分。
2.档案的保存中，温度一般控制在（）℃为好，不适宜的温度会影响存放时间。
A、14～24
B、10～20
C、24～30
D、5～10
正确答案：A
答案解析：档案保存温度一般控制在14～24℃为好，温度过高或过低都可能对档案造成损害，影响存放时间。选项A符合这一范围，选项B温度范围过低，选项C温度范围过高，选项D温度范围过低且不符合档案保存适宜温度的一般标准。
3.关节屈伸或伸展过程中以一个恒定角速度运动时的肌肉收缩过程叫做（）
A、等长收缩
B、等动收缩
C、肌肉运动
D、离心运动
E、向心运动
正确答案：B
答案解析：等动收缩是指在整个关节运动范围内，肌肉以恒定的速度进行收缩和舒张，使关节产生匀速运动。向心运动是肌肉收缩产生的张力大于外力时，肌肉缩短牵拉骨发生的运动。等长收缩是肌肉收缩时长度不变，张力增加。离心运动是肌肉收缩时被拉长的收缩。肌肉运动是一个宽泛概念，不是本题这种特定收缩形式。所以关节屈伸或伸展过程中以恒定角速度运动时的肌肉收缩过程叫等动收缩。
4.下面这些面包谷类食品大米以及面食中哪些食物一般都含有脂肪？
A、饼干
B、松饼
C、面食
D、A与B
正确答案：D
5.蛋白质的消化第一步位于（）
A、胃
B、口
C、小肠
D、大肠
正确答案：A
答案解析：蛋白质的消化是从胃开始的。当食物进入胃后，胃中的胃蛋白酶原在胃酸的作用下激活成为胃蛋白酶，胃蛋白酶可以初步分解蛋白质，将蛋白质分解为多肽。所以蛋白质消化的第一步位于胃。
6.下列哪些食物碘含量丰富？（）
A、大白菜、茄子
B、竹笋、番茄
C、海带、紫菜
D、青菜、菠菜
正确答案：C
答案解析：海带和紫菜是常见的碘含量丰富的食物。青菜、菠菜、大白菜、茄子、竹笋、番茄等一般碘含量不高。
7.机体调节铁平衡的机制包括
A、反复利用红细胞分解代谢中的铁
B、根据体内铁营养状态调节肠道铁的吸收
C、通过铁蛋白贮存或释放铁
D、A＋B＋C
正确答案：D
答案解析：机体调节铁平衡的机制包括：反复利用红细胞分解代谢中的铁，根据体内铁营养状态调节肠道铁的吸收，通过铁蛋白贮存或释放铁，这三种机制共同维持机体铁平衡，所以答案是D。
8.下列物质中，()是目前已经肯定的必需脂肪酸。
A、C16:2
B、C18:2
C、C18:4
D、C20:3
正确答案：B
答案解析：必需脂肪酸是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸。主要包括亚油酸（C18:2）、α-亚麻酸（C18:3）。其中亚油酸是目前已经肯定的必需脂肪酸，它属于C18:2系列。选项B符合要求。
9.合理膳食的基本卫生要求包括①无毒、无致病微生物或有毒物质污染②保证供应必需的热能与营养素，且比例恰当③合理加工烹调，提高消化吸收率④感官性状良好，能满足饱腹感⑤有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适
A、①③④⑤
B、①②③④⑤
C、①②④⑤
D、②③④⑤
正确答案：B
答案解析：合理膳食的基本卫生要求涵盖多个方面。首先要无毒、无致病微生物或有毒物质污染，确保食品安全，①正确；需保证供应必需的热能与营养素，且比例恰当，以满足人体正常生理需求，②正确；合理加工烹调，可提高消化吸收率，③正确；感官性状良好，能满足饱腹感，这样有助于保证进食量和饮食的依从性，④正确；还要有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适，利于维持身体正常代谢，⑤正确。所以①②③④⑤都符合合理膳食的基本卫生要求。
10.在人体内食物吸收的主要部位是（）。
A、小肠
B、胰腺
C、口腔
D、胃
正确答案：A
答案解析：小肠是食物吸收的主要部位，这是因为小肠具有以下有利于吸收的特点：小肠很长，约5-6米，增加了吸收的面积；小肠内表面有许多环形皱襞和小肠绒毛，进一步增大了吸收面积；小肠绒毛内有丰富的毛细血管和毛细淋巴管，且绒毛壁、毛细血管壁和毛细淋巴管壁都很薄，仅由一层上皮细胞构成，这些特点都有利于营养物质的吸收。而口腔主要是进行食物的初步消化和咀嚼；胃主要是初步消化蛋白质；胰腺主要是分泌胰液等消化液，起消化作用，并非吸收部位。
11.营养学主要用到的能量单位是
A、千焦耳
B、千卡
C、兆焦耳
D、焦耳
正确答案：B
答案解析：营养学中常用的能量单位有千卡、千焦等，其中千卡是比较常用的能量单位，1千卡约等于4.184千焦。焦耳和兆焦耳相对来说在营养学中不是最主要用到的能量单位。
12.肉类食