2025年食品安全与营养学考试试卷及答案
一、食品安全概述
1.下列哪些属于食品安全的范畴？（）
a.食品质量b.食品污染c.食品添加剂d.食品生产环境
答案：a、b、c、d
2.我国食品安全监管的四个阶段是（）。
a.生产监管、流通监管、消费监管、应急监管
b.生产监管、流通监管、检验检测、应急处置
c.食品生产、食品流通、食品消费、食品监管
d.食品生产、食品加工、食品流通、食品销售
答案：b
3.食品安全的基本要求包括（）。
a.食品质量b.食品卫生c.食品安全d.食品营养
答案：a、b、c、d
4.食品安全监管的原则有哪些？（）
a.预防为主b.综合治理c.依法行政d.科学监管
答案：a、b、c、d
5.食品安全标准的分类有哪些？（）
a.食品卫生标准b.食品质量标准c.食品安全标准d.食品营养标准
答案：a、b、c
6.我国食品安全监管的主要职责部门有哪些？（）
a.国家食品药品监督管理局b.工业和信息化部
c.卫生部d.农业部
答案：a、b、c、d
二、食品微生物污染与控制
1.食品微生物污染的主要途径有哪些？（）
a.食品原料污染b.食品加工污染c.食品运输污染d.食品储存污染
答案：a、b、c、d
2.下列哪些是食品微生物污染的主要因素？（）
a.微生物数量b.微生物种类c.微生物代谢产物d.微生物生长条件
答案：a、b、c、d
3.食品微生物污染的控制措施有哪些？（）
a.严格的原料采购和质量检验b.食品加工过程控制c.食品储存和运输管理
d.食品添加剂使用管理
答案：a、b、c、d
4.食品微生物污染的监测指标有哪些？（）
a.菌落总数b.大肠菌群c.霉菌总数d.黄曲霉毒素
答案：a、b、c、d
5.下列哪些属于食品微生物污染的常见致病菌？（）
a.大肠杆菌b.金黄色葡萄球菌c.铜绿假单胞菌d.枯草杆菌
答案：a、b、c
6.食品微生物污染的预防措施有哪些？（）
a.食品原料清洗消毒b.食品加工过程控制c.食品储存和运输管理
d.食品添加剂使用管理
答案：a、b、c、d
三、食品化学性污染与控制
1.下列哪些属于食品化学性污染？（）
a.重金属污染b.农药残留c.食品添加剂污染d.环境污染
答案：a、b、c
2.食品化学性污染的主要来源有哪些？（）
a.食品原料污染b.食品加工污染c.食品储存和运输污染d.环境污染
答案：a、b、c、d
3.下列哪些属于食品化学性污染的控制措施？（）
a.食品原料清洗消毒b.食品加工过程控制c.食品储存和运输管理
d.食品添加剂使用管理
答案：a、b、c、d
4.下列哪些属于食品化学性污染的监测指标？（）
a.重金属含量b.农药残留量c.食品添加剂含量d.环境污染物含量
答案：a、b、c、d
5.下列哪些属于食品化学性污染的预防措施？（）
a.食品原料清洗消毒b.食品加工过程控制c.食品储存和运输管理
d.食品添加剂使用管理
答案：a、b、c、d
6.食品化学性污染对人体健康的影响有哪些？（）
a.毒性作用b.慢性中毒c.肿瘤风险d.生长发育影响
答案：a、b、c、d
四、食品营养与膳食
1.人体必需的六大营养素包括（）。
a.蛋白质b.脂肪c.碳水化合物d.维生素e.无机盐f.水
答案：a、b、c、d、e、f
2.下列哪些属于膳食纤维的主要来源？（）
a.谷物b.蔬菜c.水果d.豆类
答案：a、b、c、d
3.人体对蛋白质的需求量是多少？（）
a.每天每公斤体重1.2克b.每天每公斤体重1.5克c.每天每公斤体重1.8克
d.每天每公斤体重2.0克
答案：a
4.下列哪些属于优质蛋白质的来源？（）
a.肉类b.豆类c.蛋类d.海产品
答案：a、b、c、d
5.人体对脂肪的需求量是多少？（）
a.每天每公斤体重0.6克b.每天每公斤体重0.8克c.每天每公斤体重1.0克
d.每天每公斤体重1.2克
答案：b
6.下列哪些属于健康脂肪的来源？（）
a.动物油b.植物油c.鱼油d.腊肉
答案：b、c、d
五、食品安全法律法规与标准
1.我国食品安全法的主要内容包括（）。
a.食品安全监管职责b.食品生产经营规范c.食品安全违法行为处罚
d.食品安全责任保险
答案：a、b、c、d
2.下列哪些属于我国食品安全监管的部门？（）
a.国家食品药品监督