酒店食品供应商的认证程序
1 供应商认证系统
1.1作为采购部门的正常惯例，采购部门应以书面或口头方式告知供应商其向酒店供应的食品须为高标准的安全产品。
1.2 酒店管理团队（采购经理、行政总厨和厨师长）负责对主要食品供应商进行每年一度的造访将确保供应商达到要求的卫生标准。
2 待造访的供应商范围
2.1 由于新鲜、冷藏和冷冻的食品较易感染细菌，所有提供存在潜在危害食品的供应商都是酒店方进行审计的对象。这些食品包括海鲜、肉类、家禽、奶制品、蛋类以及果蔬。
3进行造访的管理团队
3.1 该小组包括至少2名下列人员：
3.1.1 采购经理；
3.1.2 行政总厨；
3.1.3 行政副总厨；
3.1.4 卫生监督员。
4 推荐的造访频率
4.1 建议上述具有潜在危险的食品供应商审计，至少每年一次。如果其他酒店使用相同的食品供应商，然后只有一个酒店需要造访。确保保存一份记录1以供核查。
4.2 如果酒店发现该供应商的食品安全标准有所下降，应建议每年更频繁的进行审计。
5 核准供应商程序
5.1 采购经理将负责协调酒店团队成员和供应商进行审计，并至少提前一周，将审计的日期和时间等相关细节告知供应商。
5.2 酒店团队前往供应商处进行食品安全审计。对需改进的地方向供应商提出建议，并要求供应商在具体的期限内采取适当的行动。
5.3一家已获批准的供应商应记录在由采购部经理存档的酒店获准供应商名单内。这个记录名单要及时更新。
5.4 如果供应商不能符合食品安全标准的要求，建议将这个食品供应商从合格的供应商名单里移除，并且寻找一个新的食品供应商。
5.5 拜访完每个供应商之后都应完成记录。
6 HACCP认证
6.1 有些国家有供应商HACCP体系认证，建议所有有潜在危险的食品是从拥有HACCP认证的供应商处购买的。
6.2 持有HACCP证书的食品供应商是不需要经过酒店团队审计的，最重要的是HACCP认证正在使用中的。