基本信息

---

下载

文档摘要

---

丙二醛氧化修饰对虾类原肌球蛋白过敏性质的多维度探究

一、引言

1.1研究背景

虾类作为深受大众喜爱的常见食物，凭借其鲜美的口感、丰富的营养价值，在全球范围内拥有庞大的消费市场。无论是家庭餐桌、餐厅菜肴，还是各类食品加工产业，虾类都占据着重要地位。据相关统计数据显示，全球虾类的年消费量逐年攀升，其作为蛋白质的优质来源，为人们的饮食结构提供了重要支撑。

然而，虾类原肌球蛋白引发的过敏问题也不容忽视。食物过敏已成为全球性的公共卫生问题，世界变态反应组织（WAO）调查显示，食物过敏影响着世界上1-3%的成年人及6-8%的儿童，而虾类是八大主要致敏食物之一。有研究表明，约有20%的