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文档摘要

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腊肠长期摄入对大鼠肝脏功能影响及血清代谢组学解析

一、引言

1.1研究背景与意义

腊肠作为一种备受欢迎的传统加工肉类食品，凭借其独特的风味和口感，深受广大消费者喜爱，在早餐、日常饮食及节日餐桌中都占据着重要地位。它通常由猪肉、盐、香辛料等原料经过精心调配、腌制、风干等一系列工艺制作而成，不仅是一种美味的食物，更是承载着地域文化和传统习俗的饮食符号，在许多地区的饮食文化中具有深厚的历史底蕴和情感价值。

然而，随着人们健康意识的不断提高以及对饮食与健康关系研究的日益深入，腊肠中含有的高脂肪、高盐分和添加剂等成分逐渐引起了广泛关注。研究表明，长期过量摄入高脂肪食物，会导致体内脂肪堆积，增加肥胖的