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白酒酿造知识与全国评酒会相关内容试卷

1.大样调味结束后,由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应,可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放()左右,然后经检查合格后即可。

A、一星期

B、、一个月

C、半年

D、一年

【正确答案】：A

2.发酵糟蒸馏时,后馏分中有β—苯乙醇、糠醛等高沸点成分,初馏分中有()、油酸乙酯及亚油酸乙酯等高沸点成分被蒸出。

A、乙酸乙酯

B、乳酸乙酯

C、脂肪酸

D、棕榈酸乙酯

【正确答案】：D

3.稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖,在微生物的作用下,生成()。