2025年全民《食品安全及卫生》知识应知应会试题与答案
一、单项选择题（每题2分，共40分）
1.食品的保质期是指它的（）
A.生产日期
B.最终食用期
C.最佳食用期
D.出厂日期
答案：C。食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定完全不能食用。
2.下列哪种食品可以食用？（）
A.发霉的茶叶
B.发芽的土豆
C.变绿的豆芽
D.过期的牛奶
答案：C。豆芽变绿是因为见光产生了叶绿素，这是正常现象，可以食用。而发霉的茶叶含有霉菌毒素，发芽的土豆含有龙葵素，过期的牛奶可能已经变质，都不能食用。
3.下列说法中不正确的是（）
A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高
B.空腹不宜饮茶
C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒
答案：C。鳝鱼、甲鱼、螃蟹等死后，体内的细菌会大量繁殖并产生毒素，即使做熟了也不能食用。长期多食鸡蛋可能会使胆固醇摄入过多导致偏高；空腹饮茶会稀释胃液，影响消化；关节炎患者吃海鲜喝啤酒会使尿酸升高，加重病情。
4.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（）
A.绿色食品、有机食品、无公害农产品
B.有机食品、绿色食品、无公害农产品
C.绿色食品、无公害农产品、有机食品
D.无公害农产品、有机食品、绿色食品
答案：B。有机食品是纯天然、无污染、安全营养的食品，在生产过程中不使用化肥、农药、生长调节剂等化学合成物质，也不使用基因工程技术，要求最高；绿色食品遵循可持续发展原则，在生产过程中限量使用化学合成生产资料；无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，农药、重金属等有害物质控制在规定的限量内，要求相对较低。
5.以下哪种食物富含微量元素碘？（）
A.苹果
B.巧克力
C.海带
D.胡萝卜
答案：C。海带是富含碘元素的典型食物，碘是合成甲状腺激素的重要原料。苹果主要富含维生素和膳食纤维；巧克力主要含有可可碱、糖分等；胡萝卜富含胡萝卜素。
6.下列做法中，符合食品安全要求的是（）
A.销售已经变质的食品
B.食用发芽的马铃薯
C.用清水浸泡、冲洗水果和蔬菜
D.用化工染料给馒头染色
答案：C。用清水浸泡、冲洗水果和蔬菜可以去除表面的农药残留和杂质，符合食品安全要求。销售变质食品、食用发芽马铃薯、用化工染料给馒头染色都存在严重的食品安全问题。
7.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。下列关于食品添加剂的说法错误的是（）
A.只要是经国家批准使用的食品添加剂，在规定的使用范围和限量内都是安全的
B.食品添加剂可以增加食品的营养成分
C.亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，可用于肉类制品的护色和防腐，但使用不当会引起中毒
D.一些天然的食品添加剂比人工合成的食品添加剂更安全
答案：B。食品添加剂主要是为了改善食品品质、色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要，一般不增加食品的营养成分。经国家批准使用的食品添加剂，在规定范围内使用是安全的；亚硝酸盐使用不当会导致中毒；天然食品添加剂和人工合成食品添加剂只要符合国家标准，安全性都有保障，不能简单地说天然的就更安全。
8.下列哪种烹饪方式有助于保留食物中的营养成分？（）
A.油炸
B.清蒸
C.烧烤
D.腌制
答案：B。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它可以最大限度地保留食物中的营养成分，减少营养的流失。油炸、烧烤过程中会产生一些有害物质，并且高温会破坏食物中的营养；腌制食品含有大量的盐分，且可能产生亚硝酸盐等有害物质。
9.购买食品时，应关注食品包装上的哪些内容？（）
①生产日期②保质期③储存条件④配料表⑤QS标志
A.①②③④
B.①②③④⑤
C.①②③
D.①②
答案：B。购买食品时，生产日期、保质期可以让我们了解食品是否新鲜和可食用期限；储存条件有助于我们正确保存食品；配料表能让我们知道食品中含有哪些成分；QS标志是食品质量安全市场准入标志，表明该食品经过了相关部门的检验合格。
10.以下哪种情况可能会导致食物中毒？（）
A.食用未煮熟的豆角
B.食用新鲜的蘑菇
C.食用常温保存的酸奶
D.食用洗净的苹果
答案：A。未煮熟的豆角含有皂素和血球凝集素等有毒物质，食用后可能会导致食物中毒。新鲜的蘑菇如果是可食用品种，一般不会中毒；常温保存的酸奶只要在保质期内且没有变质就可以食用；洗净的苹果是安全的食品。
11.食品安全监管部门对食品进行抽样检验时，（）
A.可以向企业收取检验费用
B