2025年全民(食品安全)知识考试题库与答案
一、单项选择题
1.以下哪种食品添加剂可用于改善食品的色泽？（）
A.山梨酸钾
B.焦糖色
C.苯甲酸钠
D.谷氨酸钠
答案：B
2.购买食品时，应查看食品的生产日期、保质期等信息，一般来说，食品的保质期是指（）。
A.食品的最终食用日期
B.食品在一定条件下能保持其质量的期限
C.食品可以销售的最后日期
D.食品生产完成的日期
答案：B
3.以下哪种食物不宜与牛奶一起食用？（）
A.面包
B.巧克力
C.苹果
D.燕麦片
答案：B
4.发芽的马铃薯中含有一种毒素，如果大量食用会引起食物中毒，这种毒素是（）。
A.龙葵素
B.黄曲霉素
C.亚硝酸盐
D.青霉素
答案：A
5.食品加工过程中，为了防止微生物污染，操作人员应（）。
A.佩戴口罩和帽子
B.留长指甲以便操作
C.可以在加工区域吸烟
D.不用洗手直接操作
答案：A
6.下列哪种食品属于营养强化食品？（）
A.高钙牛奶
B.可乐
C.薯片
D.火腿肠
答案：A
7.下列关于食品储存的说法，错误的是（）。
A.食品应分类存放
B.食品可以与有毒有害物质一起存放
C.储存食品的仓库应保持通风干燥
D.易腐食品应冷藏保存
答案：B
8.以下哪种食用油的营养价值相对较高？（）
A.猪油
B.橄榄油
C.棕榈油
D.椰子油
答案：B
9.下列哪种蔬菜在生长过程中可能会残留较多农药，食用前需要特别注意清洗？（）
A.黄瓜
B.土豆
C.胡萝卜
D.生菜
答案：D
10.食品添加剂的使用应符合相关标准和规定，其使用目的不包括（）。
A.改善食品的品质
B.延长食品的保质期
C.掩盖食品的质量缺陷
D.增加食品的营养成分
答案：C
11.购买肉类食品时，为了确保食品安全，最好选择（）。
A.路边摊售卖的肉类
B.没有检验检疫证明的肉类
C.正规超市或农贸市场有检验检疫合格标志的肉类
D.价格便宜但来源不明的肉类
答案：C
12.下列哪种食品可能含有较多的反式脂肪酸？（）
A.鲜牛奶
B.纯果汁
C.人造奶油蛋糕
D.清蒸鱼
答案：C
13.食品的标签上应标明的内容不包括（）。
A.食品名称
B.生产厂家地址
C.食品的口感描述
D.保质期
答案：C
14.为了保证饮用水的安全，下列做法正确的是（）。
A.直接饮用未经处理的河水
B.长期饮用蒸馏水
C.饮用经过煮沸的自来水
D.饮用来源不明的山泉水
答案：C
15.以下哪种烹饪方式相对更健康？（）
A.油炸
B.烧烤
C.清蒸
D.油煎
答案：C
16.下列哪种菌类在食用前必须经过严格的加工处理，否则可能会引起中毒？（）
A.香菇
B.平菇
C.金针菇
D.野生毒蘑菇
答案：D
17.食品生产企业应建立食品追溯体系，其目的是（）。
A.方便企业统计销售数据
B.便于消费者了解食品价格
C.确保食品质量安全，在出现问题时能够及时召回和处理
D.增加企业的生产成本
答案：C
18.下列关于保健食品的说法，正确的是（）。
A.保健食品可以替代药物治疗疾病
B.保健食品的标签和说明书可以随意夸大功效
C.保健食品必须经过国家相关部门批准才能生产和销售
D.保健食品没有任何副作用
答案：C
19.以下哪种水果在常温下保存时间相对较长？（）
A.草莓
B.香蕉
C.苹果
D.葡萄
答案：C
20.食品从业人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。
A.驾驶证
B.健康证明
C.学生证
D.身份证
答案：B
二、多项选择题
1.以下属于食品安全标准内容的有（）。
A.食品添加剂的品种、使用范围、用量
B.食品生产经营过程的卫生要求
C.与食品安全有关的质量要求
D.食品检验方法与规程
答案：ABCD
2.下列关于食品添加剂的说法，正确的有（）。
A.食品添加剂可以改善食品的品质和色、香、味
B.只要是国家允许使用的食品添加剂，在规定的使用范围和限量内使用是安全的
C.一些天然的食品添加剂比人工合成的食品添加剂更安全
D.食品添加剂都有一定的毒性，应尽量避免使用
答案：ABC
3.预防食物中毒的措施包括（）。
A.保持清洁
B.生熟分开
C.烧熟煮透
D.使用安全的水和原材料
答案：ABCD
4.以下哪些食品可能存在较高的安全风险？（）
A.三无食品
B.超过保质期的食品
C.未煮熟的四季豆
D.正规渠道购买的新鲜水果
答案：ABC
5.食品储存应注意的事项有（