食品微生物练习题与参考答案解析
一、单选题（共60题，每题1分，共60分）
1.实验室培养细菌常用的培养基是()。
A、查氏培养基
B、高氏一号培养基
C、牛肉膏蛋白胨培养基
D、马铃薯培养基
正确答案：C
答案解析：牛肉膏蛋白胨培养基是实验室培养细菌常用的培养基。它含有丰富的牛肉膏、蛋白胨等营养成分，能为细菌生长提供充足的碳源、氮源、维生素和矿物质等营养物质，满足大多数细菌生长繁殖的需求。马铃薯培养基常用于培养真菌；高氏一号培养基主要用于培养放线菌；查氏培养基常用于培养霉菌等真菌。
2.以下碱基序列中哪个最易受紫外线破坏?()
A、AGGCAA
B、CTTTGA
C、GUAAAU
D、CGGAGA
正确答案：D
3.微生物细胞中的C素含量大约占细胞干重的:()
A、10%
B、30%
C、50%
D、70%
正确答案：D
4.在Hfr菌株中:()
A、F因子插入在染色体中
B、在接合过程中,F因子首先转移
C、在接合过程中,质粒自我复制
D、由于转座子是在DNA分子间跳跃的,因此发生高频重组
正确答案：A
答案解析：Hfr菌株即高频重组菌株，F因子插入到染色体中，能与F-菌株发生高频重组。[B]在接合过程中，是染色体首先转移，而不是F因子首先转移。[C]Hfr菌株中F因子整合到染色体上，不是自我复制。[D]Hfr菌株发生高频重组是因为F因子整合到染色体中，不是因为转座子。
5.使用手提式灭菌锅灭菌最关键的操作是:()
A、排冷气要彻底
B、装锅不要太紧太满
C、保温时间适当
D、灭菌完后排气不能太快
正确答案：D
6.病毒对()不敏感
A、紫外线
B、高温
C、干扰素
D、抗生素
正确答案：D
答案解析：抗生素主要是针对细菌起作用，病毒没有细胞壁等抗生素作用的靶点，所以病毒对抗生素不敏感。而高温、紫外线可破坏病毒的蛋白质等结构从而灭活病毒；干扰素能干扰病毒的复制等过程，对病毒有一定抑制作用。
7.测微生物的总数常采用:()
A、血球板计数法
B、比浊计数法
C、涂片计数法
正确答案：B
答案解析：比浊计数法是根据菌悬液中微生物数量与浊度成正比的关系，利用分光光度计测定菌悬液的吸光度，从而估算微生物数量，可用于测微生物的总数。血球板计数法适用于单细胞微生物的计数，但对细胞大小、形态有要求，且可能把死细胞也计数在内。涂片计数法是通过涂片、染色后在显微镜下直接计数，操作复杂且容易出现误差，计数效率较低，一般不常用于微生物总数的测定。
8.要对细菌进行动力观察,最好采用()。
A、脱水培养基
B、固体培养基
C、液体培养基
D、半固体培养基
正确答案：D
答案解析：半固体培养基的琼脂含量较少，呈柔软的胶冻状，细菌在半固体培养基中可沿穿刺线向周围扩散生长，通过观察细菌的生长状态能判断其是否有动力，所以要对细菌进行动力观察，最好采用半固体培养基。而液体培养基主要用于增菌培养；固体培养基常用于细菌的分离、鉴定等；脱水培养基是经脱水干燥处理的，使用时需加水溶解，均不适合直接用于细菌动力观察。
9.下列不属于主动运输特点的是___
A、不需能量
B、选择性强
C、需载体
D、逆浓度
正确答案：A
答案解析：主动运输的特点是逆浓度梯度运输、需要载体蛋白协助、需要消耗能量且具有选择性，所以不需能量不属于主动运输特点。
10.在制作酸菜或青贮饲料时,一般并不人工接种乳酸菌,这是人们利用了植物的:()
A、叶面附生微生物
B、寄生于植物的微生物
C、根际微生物
D、与植物共生的根瘤菌
正确答案：C
11.真菌和植物形成的共生体为()
A、异形孢
B、根瘤
C、菌根
D、地衣
正确答案：C
答案解析：菌根是真菌和植物形成的共生体。根瘤是豆科植物与根瘤菌形成的共生结构；异形孢是蓝细菌中具有固氮功能的特殊细胞；地衣是真菌和藻类形成的共生体。
12.巴氏灭菌的工艺条件是:()
A、62-63℃30min
B、71-72℃30min
C、60-70℃30min
正确答案：A
答案解析：巴氏灭菌的工艺条件通常是62-63℃保持30min，这是较为经典的巴氏灭菌条件，通过这样的温度和时间组合可以在一定程度上杀灭微生物，同时较好地保持食品的营养成分和风味等。71-72℃30min这个条件不属于巴氏灭菌的典型工艺条件；60-70℃30min表述不准确，不是标准的巴氏灭菌工艺参数。
13.一个大肠杆菌(E.coli)的突变株,不同于野生型菌株,它不能合成精氨酸,这一突变株称为:()
A、营养缺陷型
B、温度依赖型
C、原养型
D、抗性突变型
正确答案：A
答案解析：营养缺陷型是指微生物等不能合成某种或某些生长所必需的营养物质的突变类型，该突变株不能合成精氨酸，属于营养缺陷型；温度依赖型是对温度有特殊要求的突变类