食品微生物检验技术测试题+参考答案解析
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）
A、大肠杆菌
B、葡萄球菌
C、桔青霉菌
D、沙门氏菌
正确答案：C
答案解析：沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌都属于细菌，细菌没有典型的细胞核结构，属于原核生物。而桔青霉菌属于真菌，真菌具有典型的细胞核结构，属于真核生物。
2.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为（）
A、菌核
B、菌落
C、菌膜
D、菌体
正确答案：B
答案解析：菌落是由单个细菌分裂繁殖生长后在固体培养基上堆集成的肉眼可见的集团。菌核是真菌菌丝体或菌丝与寄主组织共同形成的一种较为坚硬的休眠体；菌体是对细菌个体的统称；菌膜是细菌在液体培养基表面生长形成的一层薄膜。
3.建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为（）
A、列文虎克
B、柯赫
C、巴斯德
D、詹纳尔
正确答案：B
答案解析：罗伯特·科赫（柯赫）是建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家。他发明了固体培养基，可用于微生物的分离和纯化培养；建立了细菌染色方法等一系列微生物学研究技术，为微生物学的发展奠定了重要基础。詹纳尔主要贡献是发明牛痘疫苗预防天花；列文虎克是首次观察到微生物的人；巴斯德在微生物学方面也有诸多重要贡献，如巴氏消毒法等，但不是建立这些技术的科学家。
4.无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法
A、酒精
B、甲醇
C、高锰酸钾
D、甲醛
正确答案：D
答案解析：甲醛是一种常用的熏蒸消毒剂，能够有效杀灭多种微生物，常用于无菌室等空间的熏蒸消毒。高锰酸钾一般不单独用于熏蒸消毒；酒精主要用于擦拭等消毒，而非熏蒸；甲醇有较强毒性，不用于熏蒸消毒。
5.使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入（）来增加显微镜的分辨力
A、机油
B、石蜡
C、香柏油
D、果胶
正确答案：C
答案解析：油镜的放大倍数较高，而光线通过不同介质时会发生折射，导致进入物镜的光线减少，影响成像清晰度。香柏油的折射率与玻璃相近，在油镜与载波片之间加入香柏油，可减少光线折射，增加进入物镜的光线量，从而提高显微镜的分辨力。石蜡、机油、果胶的折射率与玻璃相差较大，不能起到增加分辨力的作用。
6.对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素
A、温度、干燥
B、干燥、渗透压
C、温度、辐射
D、渗透压、辐射
正确答案：A
答案解析：微生物生长繁殖受多种外界因素影响，其中温度对微生物的生长代谢、酶活性等有重要作用，适宜的温度范围有利于微生物生长，不适宜的温度可能抑制或杀死微生物。干燥环境会使微生物细胞失水，影响其正常生理功能，导致生长受抑制甚至死亡。食品工业中，温度和干燥条件的控制对食品的保存、加工等至关重要，比如食品的加热杀菌、干燥处理等都与温度和干燥因素密切相关。而辐射对食品工业虽有一定影响，但相对温度和干燥来说，不是关系最为密切的；渗透压也不是与食品工业关系最紧密的因素。所以与食品工业关系密切的是温度、干燥因素，答案选[A]
7.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）
A、营养琼脂培养基
B、接种环
C、血清
D、试管
正确答案：C
答案解析：血清中含有蛋白质等不耐高温的成分，高压蒸汽灭菌可能会破坏其结构和功能，所以最不适合用高压蒸汽灭菌。而接种环常用灼烧灭菌；试管、营养琼脂培养基可以用高压蒸汽灭菌。
8.某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS平皿，其培养温度是36±1℃，培养时间是
A、16~18h
B、18~24h
C、24~36h
D、40~48h
正确答案：D
答案解析：该培养基培养时间一般为40～48h，选项D符合要求。
9.下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）
A、细菌
B、放线菌
C、霉菌
D、病毒
正确答案：B
答案解析：放线菌是产生抗生素种类最多的微生物。放线菌能产生大量的、种类繁多的抗生素，如链霉素、土霉素、红霉素、庆大霉素等。细菌也能产生一些抗生素，但种类相对较少。霉菌能产生一些抗生素，如青霉素等，但数量不如放线菌。病毒不能产生抗生素。所以产生抗生素种类最多的是放线菌，答案选B。
10.国际单位制基本单位有（）个
A、5
B、6
C、7
D、8
正确答案：C
答案解析：国际单位制基本单位有7个，分别为长度单位米（m）、质量单位千克（kg）、时间单位秒（s）、电流单位安培（A）、热力学温度单位开尔文（K）、物质的量单位摩尔（mol）、发光强度单位坎德拉（cd）。
11.霉菌及酵母菌测定结果，其单位为
A、个/100g(ml)
B、个/kg(L
C、个/10g(ml)
D、个/g(ml)
正确答案：D
12.溶血性链球菌是（）球菌
A、革兰氏阳性
B、革兰氏阴性
C、嗜中性
D、嗜碱性
正确答案：