广东省食品安全管理人员抽查考核必备知识复习题与参考答案
一、单选题（共46题，每题1分，共46分）
1.食品腐败变质的类型取决于（）
A、细菌菌相
B、大肠菌群
C、菌落总数
D、细菌来源
正确答案：A
2.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。
A、企业对外宣传
B、食品安全工作
C、企业固定资产
D、客户订单跟踪
正确答案：B
3.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。
A、十五个工作日
B、七个工作日
C、三十个工作日
D、十个工作日
正确答案：B
4.某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1日，该企业为了延续生产许可的有效期，可在（）前向原发证的食品安全监督管理部门提出申请。
A、2018年11月13日
B、2018年12月31日
C、2019年1月1日
D、2018年12月1日
正确答案：A
5.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。
A、以甲醇为原料生产白酒
B、在辣椒酱中添加苏丹红
C、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打
D、用工业用乙酸勾兑食醋
正确答案：C
6.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。
A、根据以往经验判断是否可以使用
B、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件
C、依照专家意见处理
D、按照食品安全标准进行检验
正确答案：D
7.《食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、（）、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。
A、风险管理
B、诚信自律
C、分类管理
D、市场主导
正确答案：A
8.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A、六个月，二年
B、三个月，一年
C、三个月，二年
D、六个月，一年
正确答案：A
9.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款。
A、1000元以上3万元以下
B、2000元以上3万元以下
C、2000元以上5万元以下
D、5000元以上5万元以下
正确答案：B
10.对（）食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。
A、手工制作
B、地方特色
C、家庭作坊
D、特殊风味
正确答案：B
11.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。
A、厂区周围不宜有虫害大量孳生
B、生活区与生产区保持适当距离或分隔
C、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区
D、生产车间外墙有绿化遮阴
正确答案：D
12.关于复检的说法，以下表述不正确的是（）。
A、复检机构出具的复检结论为最终检验结论
B、复检机构与初检机构不得为同一机构
C、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检
D、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布
正确答案：C
13.真菌毒素对食品的污染属于（）
A、生物性污染
B、化学性污染
C、物理性污染
D、以上都不是
正确答案：A
14.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。
A、2019年4月1日
B、2018年10月1日
C、2019年6月1日
D、2019年10月1日
正确答案：D
15.食品污染对人体健康会带来的危害不包括（）
A、急性中毒
B、食品腐败
C、慢性中毒
D、致癌
正确答案：B
16.当某种复合配料（），不需要标示符合配料的原始配料，但在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一标示。
A、已有国家标准或行业标准
B、其加入量小于食品总量的25%时
C、已有国家标准或行业标准或者其加入量小于食品总量的25%时
D、已有国家标准、行业标准或地方标准并且其加入量小于食品总量的25%时
正确答案：D
17.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（）。
A、A级、B级、C级、D级
B、D级、C级、B级、A级
C、Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级
D、A级、B级、C级
正确答案：A
18.以下表述正确的是（）。
A、清洁消