食品微生物检验模拟习题含答案
一、单选题（共86题，每题1分，共86分）
1.显微镜对物体的放大倍数,是目镜放大倍数与物镜放大倍数的()。
A、积
B、差
C、和
D、商
正确答案：A
2.菌落总数是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后,所得()检样中所含的菌落总数。
A、25mL(g)
B、1mL(g)
C、100mL(g)
D、1L(g)
正确答案：B
3.在气相色谱分析中,用于定性分析的参数是()。
A、半峰宽
B、分离度
C、保留值
D、峰面积
正确答案：C
4.产生血浆凝固酶的病原菌是（）。
A、金黄色葡萄球菌
B、伤寒沙门氏菌
C、八叠球菌
D、链球菌
正确答案：A
5.通常情况下,高压蒸汽灭菌的条件是()。
A、121℃5min
B、121℃15min
C、115℃5min
D、115℃15min
正确答案：B
6.下列增菌液可以用来对金黄色葡萄球菌进行前增菌的是（）。
A、7.5%氯化钠肉汤
B、缓冲蛋白胨水
C、葡萄糖肉汤
D、营养肉汤
正确答案：A
7.无菌实验室的作用是（）。
A、用于消毒洗涤待用或已经使用的玻璃器皿，培养基及污物。
B、微生物的培养
C、通过空气的净化和空间的消毒为微生物实验提供一个相对无菌的工作环境。
D、制作、配制微生物培养所需培养基及检验用试剂的场所。
正确答案：C
8.将一毫升奶放在99毫升水中,稀释度为()
A、1:1000
B、1:100
C、1:99
D、1:10
正确答案：B
9.在进行菌落总数的测定时,稀释液移入培养皿后,应及时将凉至()左右平板计数琼脂培养基注入培养皿约15-20mL,并转动培养皿使混合均匀。
A、56℃
B、36℃
C、46℃
D、26℃
正确答案：C
10.霉菌酵母菌的测定,培养皿中倾倒多少培养基()。
A、10ml
B、15-20ml
C、20-25ml
D、30ml
正确答案：C
11.导致金黄色葡萄球菌食物中毒的是()。
A、血浆凝固酶
B、耐热DNA酶
C、肠毒素
D、耐热RNA酶
正确答案：C
12.在进行菌落总数的测定时，稀释液移入培养皿后，应及时将凉至（）左右营养琼脂（可放置46℃±1℃水浴锅保温）注入培养皿约15-20mL，并转动培养皿使混合均匀。
A、56℃
B、26℃
C、36℃
D、46℃
正确答案：D
13.在进行菌落总数的测定时,稀释液移入培养皿后,应及时将凉至()左右营养琼脂(可放置46℃±1℃水浴锅保温)注入培养皿约15-20mL,并转动培养皿使混合均匀。
A、36℃
B、46℃
C、56℃
D、26℃
正确答案：B
14.关于生产工序检测采样说法错误的是()。
A、汤料从车间容器不同部位用100mL移液管抽取
B、车间台面及加工人员的手的卫生检测,用板孔5cm2的无菌采样板及5支无菌棉签擦拭25cm2面积。
C、若车间用具所采表面干燥,可用无菌稀释液湿润棉签后擦拭,若表面有水,则用干棉签擦拭,擦拭后立即将棉签头用无菌剪刀剪入盛样容器。
D、车间空气采样,可用5个直径90cm的普通营养琼脂平板分别置于车间的四角和中部,打开平皿5min,然后盖上平皿送检。
正确答案：A
15.大肠菌群复发酵的培养条件是()。
A、36℃,12小时
B、36℃,48小时
C、36℃,24小时
D、36℃,72小时
正确答案：B
16.乳酸菌检验,菌落计数,选取菌落数在()CFU之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。
A、0~500
B、小于30
C、30~300
D、大于300
正确答案：C
17.冰棒检验取样前,操作人员应()
A、用65%的酒精棉球擦容器口周围
B、用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈
C、用酒精灯烤容器口周围
D、用95%的酒精棉球擦手
正确答案：B
18.霉菌检测中接种入孟加拉红培养基中培养，培养温度为28±1℃，时间是（）。
A、6天
B、5天
C、7天
D、3天
正确答案：B
19.关于无菌室的熏蒸消毒，说法错误的是（）
A、5%石碳酸喷雾
B、紫外杀菌，每次可开启10-30min
C、可按照每平方米需要40%甲醛10mL、高锰酸钾8mL进行熏蒸
D、用0.1%升汞水消毒
正确答案：B
20.冷冻饮品采集后应立即送检,如不能立即送检,最多不得超过()。
A、4h
B、3h
C、2h
D、1h
正确答案：C
21.下列细菌中能在血琼脂平板上形成溶血环的是（）。
A、志贺氏菌
B、金黄色葡萄球菌
C、埃希氏大肠杆菌
D、沙门氏菌
正确答案：B
22.生物安全防护水平为二级的实验室（）
A、中等个体危害，有限群体危害
B、高个体危害，高群体危害
C、高个体危害，低群体危害
D、低个体危害，低群体危害
正确答案：A
23.大肠杆菌在伊红美蓝琼脂培养基上的典型特征是(