浙江经贸职业技术学院食品营养与检测教师招聘试题
一、名词解释。（每题5分）
1、FIDFPD
2、强制性标准
3、大肠菌群检验
4、SPE
5、湿法灰化
6、型式检验
7、鱼骨图
二、问答题。
1、茶叶主要检验哪些项目？分别主要使用什么检测方法？（15分）
2、GMP、SSOP、HACCP分别指什么？三者之间的关系是什么？（15
分）
3、学校拟建一个食品（农产品）检测中心，要进行实验室计量认证，
问如何开展工作？（15分）
4、谈谈对高等职业教育的理解？教学设计：pH计使用实训课（3
课时，40人/班）（20分）
答案：
一、1、FID(flameionizationdetector,火焰离子化检测仪)，因为一般都用的是氢气，
所以叫氢焰离子化检测器（hydrogenflameionizationdetector；FID）。
火焰光度检测器(FPD)通过在高浓度氢气火焰中燃烧色谱柱流出的气体，并检测火焰发射
的选定光谱部分来检测含磷或含硫化合物。
2、强制性标准：在一定范围内通过法律、行政法规等强制性手段加以实施的标准，具有法
律属性。
3、大肠菌群指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，即：需氧及兼性厌氧、在
37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。因此大肠菌群的检测一般都是按照它
[1]
的定义进行。国家标准采用三步法，即：乳糖发酵试验、分离培养和证实试验。
4、固相萃取（Solid-PhaseExtraction，简称SPE）是近年发展起来一种样品预处理技术，
由液固萃取和柱液相色谱技术相结合发展而来，主要用于样品的分离、纯化和浓缩。
5、湿法灰化：通过在样品中加入强氧化剂（比如浓盐酸、浓硫酸、浓硝酸、高锰酸钾、次
氯酸等）使得样品溶化，再将其灰化。
6、型式检验（例行检验）：对产品质量进行全面考核，即对产品标准中规定的技术要求
全部进行检验（必要时，还可增加检验项目），称为型式检验，又称例行检验。
7、鱼骨图：又名因果图，是一种发现问题“根本原因”的分析方法，现代工商管理教育将
其划分为问题型、原因型及对策型鱼骨图等几类。
二、1、检测项目：
感官品质茶叶的感官品质主要包括外形（形状、嫩度、色泽、匀整度、净度），汤色，
香气，滋味，叶底等几个要素。方法：感官检验。
理化成分粉末、碎茶、水分、总灰分、水溶性和水不溶性灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰
分碱度、水浸出物、粗纤维、咖啡碱、茶多酚、儿茶素（EGCG、ECG、EGC、EC、C）、游离
氨基酸、茶氨酸、茶黄素、叶绿素、二氧化硫、茶梗、非茶类夹杂物、茉莉花干、非茶非
花类物质、容重、溶解性、自由流动和紧密堆积密度等。
农药残留六六六、滴滴涕、三氯杀螨醇、氰戊菊酯、联苯菊酯、甲氰菊酯、噻嗪酮、硫丹、
氟氯氰菊酯、氟氰戊菊酯、氯菊酯、溴氰菊酯、氯氰菊酯、S421、顺式氰戊菊酯、氯氟氰
菊酯、甲胺磷、乙酰甲胺磷、杀螟硫磷、喹硫磷、乙硫磷、乐果、敌敌畏、三唑磷、毒死
蜱、三氯杀螨砜、哒螨灵、水胺硫磷、乙嘧酚磺酸酯、氟虫腈、异稻瘟净、溴螨酯、扑草
净、五氯硝基苯、仲丁威、溴虫腈、残杀威、涕灭威、克百威、甲萘威、内吸磷、灭线磷、
杀虫脒、治螟磷、久效磷、甲拌磷、特丁硫磷、地虫硫磷、氯唑磷、磷胺、甲基对硫磷、
艾氏剂、对硫磷、甲基异柳磷、硫环磷、苯线磷、狄氏剂、除草醚、苯硫磷、丁硫克百威、
蝇毒磷、杀螟丹、吡虫啉、啶虫脒、苯醚甲环唑、灭多威、除虫脲、丁醚脲、多菌灵、噻
虫嗪、喹螨醚、氯噻啉、噻螨酮、噻虫啉、茚虫威、唑虫酰胺、虱螨脲、氟啶脲、甲基硫
环磷、辛硫磷、敌百虫、氧化乐果、草铵膦、草甘膦、蒽醌等。方法：生化测定法、气相
色谱法。
元素铁、钾、钙、钠、镁、锰、硒、锌、磷、硫、铝等。方法：原子吸收、原子荧光、等
离子体发射光谱等。
污染物铅、铜、铬、镉、锡、镍、氟、总砷、稀土等。方法同上
微生物霉菌和酵母、菌落总数、大肠菌群、冠突散囊菌等。一般用平板菌落计数法。
香气成分茶叶中的香气物质。方法：气质联用、电子鼻等。
标签和净含量标签包括食品名称，配料表，配料的定量标示，净含量和规格，生产者、经
销者的名称、地址和联系方式，生产日期，保质期，贮存条件，食品生产许可证编号，产
品标准代号等。
2、GMP是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准，要求企业从原料、人员、设施设备、
生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操
作的作业规范帮助企业改善企业卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，加以改善。
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