烘焙品类
发展报告2025
联合发布：红餐产业研究院蒙牛
专业乳品
2025年5月
市场发展概况：近年来，烘焙品类的热度持续上升，市场规模稳步扩张。据红餐大数据，2024年烘焙市场规模同比增长5.2%,达到1,105亿元。随着消费者对味觉情绪疗愈需求持续增长，烘焙作为疗愈消费的一部分，其市场需求将会持续释放。红餐产业研究院测算，2025年烘焙市场规模或将达到1,160亿元
门店分布情况：据红餐大数据，截至2025年5月，全国烘焙门店数达到33.8万家。其中，华东区域门店数占比最高，达到35.0%;其次是华南、华中、西南、华北区域，门店数占比均超过10%。具体到省级行政区来看，广东省的烘焙门店数占比最高，达到11.7%,其与江苏省、山东省、浙江省及四川省是烘焙门店数TOP5省级行政区
竞争格局分析：烘焙新老品牌更迭加速，精品烘焙持续走红。小而精的烘焙单品专门店持续涌现，细分小众产品不断被深挖；与此同时，“烘焙工厂”品牌凭借“大而全+高性价比”的模式在下沉市场迅速崛起，并向一线、新一线等城市渗透。此外，随着近年“+烘焙”模式加速渗透，跨界餐饮和零售渠道的烘焙产品出货量占比预计未来持续提升
产品上新趋势：2025年1—4月烘焙样本品牌推新节奏逐月加快，总共推出825款新品。高端乳品成品牌创新关键，马斯卡彭奶酪、马苏里拉芝士等乳制品热度上升较快。此外，烘焙新品中使用的非乳制品食材超260种，草莓、巧克力等食材受欢迎，龙井茶、鸡枞菌、羽衣甘蓝等食材纷纷被应用
02
03
04
摘要
2
品类概况：全国门店达33.8万家，2025年市场规模有望达1,160亿元
产品创新：烘焙样本品牌推出825款新品，高端乳品成品牌创新关键
消费趋势洞察：国产原料接受度持续提升，食材的“清洁标签”受到多个细分群体关注
未来展望：健康化、融合化、食材本土化与供应链升级将带动品类发展
品类概况：全国门店达33.8万家，2025年市场规模有望达1,160亿元
2023年至2025年5月“烘焙”关键词
在抖音平台搜索指数走势
2023年1月1日2024年1月1日2025年1月1日
2025年5月抖音、快手、小红书平台上
烘焙相关话题表现情况
抖音平台烘焙单一话题的播放量已达到249.7亿次
快手平台烘焙相关话题的播放量超80亿次
小红书小红书平台上烘焙相关笔记数量超百万篇
口近年来，受国际贸易不确定性影响，本土乳制品(如芝士、奶油)逐渐崛起，推动烘焙品牌通过产品本地化实现原料成本优化。同时，品牌的经营模式从大规模扩张转向“稳定运营+产品创新”,新品牌积极打造门店模式，传统品牌积极升级。与此同时，健康化、功能化(低糖、高蛋白)、地域风味等新品类不断涌现，激发消费者尝新欲望
口在此背景下，烘焙品类(特指烘焙专门店)的热度持续上升，市场规模稳步扩张。据红餐大数据，2024年烘焙(专门店)市场规模同比增长5.2%,达到1,105亿元。随着消费者对味觉情绪疗愈需求持续增长，烘焙作为疗愈消费的一部分，其市场需求将会持续释放。红餐产业研究院测算，2025年烘焙市场规模或将达到1,160亿元
在本土原料崛起、对情绪疗愈的需求提高等因素的带动下，烘焙品类市场规模稳步增长
2019年2020年2021年2022年2023年2024年2025年E
■市场规模(亿元)-0一同比变化(%)
2019—2025年全国烘焙(专门店)
市场规模及其同比变化
1,160
1,105
1,0201,050
970
资料来源：抖音、快手、小红书、巨量算数，红餐大数据，数据统计时间截至2025年5月
1,116-14.0%
960
8.2%
5.2%5.0%
6.3%-4.9%
9.2%
Q
5
全国烘焙门店数达到33.8万家，门店数在30家以下的品牌占比近七成
口据红餐大数据，截至2025年5月，全国烘焙门店数达到33.8万家。其中，华东区域门店数占比最高，达到35.0%;其次是华南、华中、西南、华北区域，门店数占比均超过10%。具体到省级行政区来看，广东省的烘焙门店数占比最高，达到11.7%,其与江苏省、山东省、浙江省及四川省组成烘焙门店数TOP5省级行政区
口规模化方面，目前烘焙品类的规模化程度仍有较大的提升空间。据红餐大数据，截至2025年5月，门店数在5~30家的烘焙品牌占比达到49.3%;而门店数在5家以下、31~50家的烘焙品牌占比分别达到19.5%和10.9%
15.5%14.0%12.8%