2025年食品科学与工程考试试题及答案
一、单选题
1.食品科学与工程专业属于以下哪个学科门类？
A.理学
B.工学
C.农学
D.医学
答案：B
2.食品科学的核心内容包括以下哪些？
A.食品营养与卫生
B.食品工艺学
C.食品微生物学
D.食品包装与储藏
答案：ABCD
3.以下哪个因素不是影响食品品质的关键因素？
A.温度
B.湿度
C.酸碱度
D.电磁场
答案：D
4.食品加工过程中的“巴氏消毒法”主要用于杀灭哪种微生物？
A.细菌
B.病毒
C.霉菌
D.真菌
答案：A
5.食品添加剂在食品中的主要作用是什么？
A.增加营养成分
B.提高食品的色香味
C.改善食品的质地和口感
D.延长食品的保质期
答案：BCD
6.食品包装材料的主要功能是？
A.防止食品污染
B.保持食品的新鲜度
C.美化食品外观
D.便于携带和运输
答案：ABCD
二、多选题
7.以下哪些属于食品安全的范畴？
A.食品原料的生产
B.食品加工过程
C.食品运输和储藏
D.食品销售和消费
答案：ABCD
8.以下哪些食品属于高脂肪、高热量食品？
A.油炸食品
B.糖果
C.水果
D.烤肉
答案：ABD
9.食品添加剂的分类包括以下哪些？
A.防腐剂
B.酶制剂
C.着色剂
D.气调包装
答案：ABC
10.以下哪些是食品加工过程中的有害物质？
A.亚硝酸盐
B.多环芳烃
C.重金属
D.溶剂残留
答案：ABCD
三、判断题
11.食品科学与工程专业与食品工程专业是同一学科门类。（√）
12.食品添加剂对人体健康没有副作用。（×）
13.食品微生物学是研究食品与微生物之间相互关系的学科。（√）
14.食品加工过程中的巴氏消毒法可以完全杀灭食品中的微生物。（×）
15.食品包装材料对食品安全没有影响。（×）
四、简答题
16.简述食品安全的基本要求。
答案：
1.食品原料质量符合国家标准；
2.食品加工过程符合卫生规范；
3.食品运输和储藏条件适宜；
4.食品销售和消费环境安全；
5.食品标签信息真实、准确。
17.简述食品添加剂的主要作用。
答案：
1.改善食品品质；
2.提高食品营养价值；
3.防止食品腐败变质；
4.便于食品加工、运输和储藏；
5.增强食品色香味。
五、论述题
18.论述食品安全的重要性及其对人们生活的影响。
答案：
食品安全是指食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全的重要性体现在以下几个方面：
1.直接影响人体健康。食品安全问题会导致食物中毒、慢性病等健康问题，严重威胁人们的生命安全。
2.影响经济发展。食品安全问题可能导致食品安全事故，损害消费者权益，影响食品产业链的稳定发展。
3.影响社会稳定。食品安全问题可能引发社会舆论关注，影响社会稳定。
4.影响国家形象。食品安全问题是国际社会关注的焦点，关系到国家形象和国际贸易。
六、案例分析题
19.某食品厂在生产过程中，发现一批产品中出现重金属超标现象，请问：
（1）该厂应如何处理这批产品？
（2）如何避免此类问题再次发生？
答案：
（1）该厂应立即停止生产，对这批产品进行无害化处理，并报请相关部门调查。同时，对涉及的生产环节进行检查，找出问题所在，及时整改。
（2）为避免此类问题再次发生，该厂应从以下几个方面进行整改：
1.严格原材料采购，确保原料质量符合国家标准；
2.加强生产过程管理，严格执行卫生规范；
3.定期对生产设备进行检查、维护，确保设备正常运行；
4.加强员工培训，提高员工食品安全意识；
5.建立食品安全追溯体系，实现产品质量可追溯。
本次试卷答案如下：
一、单选题
1.B解析：食品科学与工程专业属于工学门类，涉及食品的加工、储存、分析等领域。
2.ABCD解析：食品科学的核心内容包括食品的营养与卫生、工艺学、微生物学以及包装与储藏。
3.D解析：电磁场对食品品质的影响较小，而温度、湿度和酸碱度是影响食品品质的关键因素。
4.A解析：巴氏消毒法主要是为了杀灭食品中的细菌，以延长食品的保质期。
5.BCD解析：食品添加剂的主要作用是提高食品的色香味、改善质地和口感以及延长保质期。
6.ABCD解析：食品包装材料的主要功能包括防止污染、保持新鲜度、美化外观和便于携带。
二、多选题
7.ABCD解析：食品安全涵盖了从食品原料的生产到销售和消费的整个过程。
8.ABD解析：油炸食品、糖果和烤肉属于高脂肪、高热量食品，而水果通常脂肪含量较低。
9.ABC解析：食品添加剂主要分为防腐剂、酶制剂和着色剂等。
10.ABCD解析：亚硝