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文档摘要

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肉制品加工业的食品环境与卫生考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对肉制品加工业食品环境与卫生知识的掌握程度，确保食品安全，提高肉制品加工业的卫生管理水平。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.肉制品加工业中，防止微生物污染的关键措施是（）

A.严格控制原料质量

B.加强生产设备清洗消毒

C.定期检测产品

D.减少生产过程中的操作人员

2.肉制品加工过程中，用于抑制微生物生长的添加剂称为（）

A.防腐剂