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文档摘要

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饮料研发中的新原料应用与配方改进考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生在饮料研发中新原料应用与配方改进方面的专业知识和实际操作能力，通过对新原料的了解、配方设计及产品测试等环节的考察，检验考生在饮料创新研发领域的专业素养。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪一种原料不属于天然色素？

A.红曲米

B.胭脂红

C.花青素

D.β-胡萝卜素

2.在饮料中添加维生素C的目的是什么？

A.提高口感

B.增强抗氧化性

C.改