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文档摘要

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小麦分类油面团调制等烘焙知识试卷

1.罗宋面包生坯的最后醒发湿度一般为（85%）。

55%

65%

75%

85%(正确答案)

答案解析：85%

2.清酥制品成熟的一般方法是将成型后的半制品放在烤盘中,置于（提前预热）的烤箱中,使制品成熟

中等温度

最高温度

完全冷却

提前预热(正确答案)

答案解析：提前预热

3.按照播种季节不同,小麦可分为（春小麦）和冬小麦。

春小麦(正确答案)

夏小麦

秋小麦

硬小麦

答案解析：春小麦

4.油面团调制时面粉与油脂要搅拌（均匀）,避免油脂结块或分布不均。

快速

慢速

均匀(正确答案)

匀速

答案解析：均匀

5.下列不属于硬质面包的是