（图片大小可自由调整）
2025年技术监督质检职业技能考试-乳品检验工考试近5年真题荟萃附答案
第I卷
一.参考题库(共80题)
1.KCN是常用的隐蔽剂，可以在酸性或碱性条件下使用。
2.试述原料乳的验收方法。
3.消毒乳应在4℃条件下冷藏，因为碱性磷酸酶虽经80-180℃瞬间加热杀菌，在5-40℃条件下存放又能重新活化。
4.叙述凯氏定氮法测定蛋白质的原理和操作步骤。
5.消毒牛乳应符合GB-5408-85中的要求，本标准适用于经（）或高温瞬时杀菌的牛乳，可直接供定户使用。
6.从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为（）。
7.致病性葡萄球菌能产生（）色素。
A、白色
B、绿色
C、红色
D、黄色
8.接种时，用左手拿菌种管和斜面管，右手取下管塞放在操作台上，再用灭菌过的接种环从菌种管中挑取少量菌苔迅速在斜面管上划线。
9.下列培养基中，（）不是用于大肠菌群的测定。
A、乳糖胆盐发酵管
B、伊红美兰琼脂平板
C、乳糖发酵管
D、MRS培养基
10.菌落的大小以厘米表示，记录时直接按菌落直径大小记录。
11.采用凯氏定氮法测定乳与乳制品中脂肪含量时，为了提高消化速度，可在消化时加入（）。
12.叙述革兰氏染色操作步骤。
13.在实验过程中，若菌液污染实验台或其他物品时，应用（）或5％石炭酸液擦拭消毒。
14.可以直接用于配制标准溶液的试剂是（）。
A、盐酸
B、氢氧化钠
C、高锰酸钾
D、碳酸钠
15.称量试剂时，不应将多余的试剂放回原瓶，以免因吸管或药匙不洁而污染整瓶试剂。
16.（）是指分析方法所能检测到的最低限量。
17.在使用油镜观测细菌后，需要用（）擦拭油镜镜头。
18.固体培养基利用的凝固剂一般为琼脂和明胶。
19.一般光学显微镜的光学系统是由（）和照明系统两部分组成的。
20.牛乳在预热或净化时会形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。
A、蛋白质
B、脂肪
C、乳糖
D、类脂物质
21.牛乳在加热时液面会生成一层薄膜，该成分含量最高的是（）。
A、乳脂肪
B、蛋白质
C、乳糖
D、胶体物质
22.在进行样品灰化时，当灰化完全后即可打开炉门将坩锅从灰化炉中取出。
23.取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。
24.吸管用后应及时清洗，可以在烘箱中烘烤干燥。
25.凯氏定氮法进行蛋白质测定时，当消化液澄清后需再消化半小时。
26.牛乳中微生物的数量很多，根据来源可大致分为来源于（）内的微生物和来源于环境中的微生物。
27.我国规定消毒乳的含脂率为（），凡不符合标准的乳都必须标准化。
A、2.0％
B、2.5％
C、3.0％
D、3.5％
28.乳白色是乳的基本色调，这是因为乳中的酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射的结果。
29.为什么革兰氏染色可将细菌分为两大类？
30.牛乳中最常见、数量最多的一类细菌是（）。
31.（）前不要吸烟或吃刺激性较强的食物，以免降低感觉器官的灵敏度。
32.奶粉在贮存过程中，残存的微生物一年后死亡率高达90％以上，所残留的微生物主要是抗热力较大的（）
33.乳品发生微生物污染时，可以将乳胨化和碱化的一类微生物是（）。
A、大肠杆菌
B、沙门氏菌
C、肉毒杆菌
D、芽孢杆菌
34.双料乳糖胆盐发酵管，除了（）外，其它成分均加倍。
A、蛋白胨
B、乳糖
C、胆盐
D、水
35.末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。
A、蛋白质
B、脂肪
C、乳糖
D、磷酸盐
36.对箱或桶包装的全脂乳粉进行取样，则需开启总数的（）。
A、0.5％
B、1％
C、2％
D、5％
37.乳品厂在对原料乳进行酒精试验时，所用的酒精浓度为（）。
A、65％
B、68％或70％
C、75％
D、95％
38.细菌总数的测定有何意义？
39.乳的相对密度不宜在挤乳后立即测定，这里因为牛乳的密度在挤乳后的的1小时内，其后逐渐下降。
40.如何检查乳