餐饮服务操作考试题库及答案
单项选择题（每题2分，共10题）
1.为客人斟酒时，一般红葡萄酒斟（）满。
A.三分之一B.二分之一C.四分之三
答案：B
2.中餐零点餐厅上菜顺序一般是（）。
A.先冷后热B.先热后冷C.冷热随意
答案：A
3.托盘时，重托一般承载重量在（）。
A.5公斤B.10公斤C.15公斤
答案：B
4.西餐餐具摆放中，最外侧的是（）。
A.餐叉B.餐刀C.汤匙
答案：C
5.以下哪种是中餐厅常用的台布铺设方法（）。
A.抖铺式B.平铺式C.撒网式
答案：A
6.为客人点单时，应站在客人的（）。
A.左侧B.右侧C.后侧
答案：B
7.中餐厅圆形餐桌直径一般不包括（）。
A.1.8米B.2.2米C.2.6米
答案：C
8.处理客人投诉时首先要（）。
A.道歉B.倾听C.提出解决方案
答案：B
9.西餐服务中，客人点完主菜后，应先上（）。
A.汤B.沙拉C.面包
答案：A
10.更换骨碟时，应从客人的（）操作。
A.左侧B.右侧C.随意
答案：B
多项选择题（每题2分，共10题）
1.餐饮服务人员的基本素质包括（）。
A.良好的服务意识B.扎实的专业知识C.较强的沟通能力
答案：ABC
2.餐厅常见的预订方式有（）。
A.电话预订B.网络预订C.现场预订
答案：ABC
3.西餐用餐时的礼仪规范包括（）。
A.坐姿端正B.刀叉使用正确C.交谈轻声
答案：ABC
4.中餐宴会的桌次安排原则有（）。
A.以右为尊B.以远为上C.居中为上
答案：ABC
5.托盘的种类有（）。
A.木质托盘B.金属托盘C.塑料托盘
答案：ABC
6.餐饮服务中，常用的礼貌用语有（）。
A.您好B.谢谢C.请
答案：ABC
7.餐厅卫生包括（）。
A.餐具卫生B.环境卫生C.个人卫生
答案：ABC
8.西餐常见的菜肴有（）。
A.牛排B.意大利面C.寿司
答案：AB
9.中餐上菜的注意事项有（）。
A.核对菜品B.注意顺序C.轻拿轻放
答案：ABC
10.餐厅服务过程中，需要关注客人的（）。
A.需求B.表情C.动作
答案：ABC
判断题（每题2分，共10题）
1.为客人倒酒时，瓶口可以碰杯口。（）
答案：错误
2.西餐中，喝咖啡时可以用小勺舀着喝。（）
答案：错误
3.中餐摆台时，筷子应放在筷架上，筷尖可以超出桌沿。（）
答案：错误
4.餐厅服务中，客人投诉时应立刻反驳。（）
答案：错误
5.重托时，托盘内物品应根据形状、重量合理摆放。（）
答案：正确
6.西餐服务中，撤盘应从客人右侧进行。（）
答案：正确
7.中餐零点餐厅，客人点完菜后无需重复确认。（）
答案：错误
8.餐厅的背景音乐声音越大越好。（）
答案：错误
9.摆台时，餐巾可以直接放在餐桌上。（）
答案：错误
10.服务人员与客人交谈时，应保持微笑和目光接触。（）
答案：正确
简答题（每题5分，共4题）
1.简述中餐宴会服务流程。
答案：包括宴会前准备，如场地布置、餐具摆放等；客人抵达时迎接引导；用餐时按顺序上菜、斟酒、服务；用餐结束后结账送客，清理场地。
2.西餐服务中如何进行酒水服务？
答案：先了解客人所点酒水，准备相应酒杯。开瓶时动作规范，斟酒适量，红葡萄酒一般斟二分之一，白葡萄酒斟三分之二，香槟分两次斟满。
3.餐厅服务中如何处理客人突发疾病情况？
答案：保持冷静，立刻通知上级和急救人员。在等待期间，尽量让客人处于舒适体位，询问病情，若客人有药物协助其服用。
4.请说明托盘的操作要点。
答案：选择合适托盘，洗净擦干。物品合理摆放，重心居中。左手托盘，手臂自然弯曲，掌心向上，保持平稳，行走时步伐轻盈、稳当。
讨论题（每题5分，共4题）
1.如何提升餐厅服务的个性化体验？
答案：提前了解客人需求偏好，如特殊饮食要求。服务中关注细节，记住客人习惯，提供针对性服务，像为常客准备喜爱饮品，让客人感受独特关怀。
2.餐厅遇到醉酒客人该如何处理？
答案：先安排安静角落休息，提供醒酒饮品。与同行人沟通，协助照顾。若客人行为失控，礼貌制止，避免冲突，必要时联系保安或报警处理。
3.怎样有效提高餐厅服务效率？
答案：合理安排人员分工，优化服务流程。员工熟练