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JCCZ
晋城市餐饮住宿行业协会团体标准
T/JCCZ001—2023
晋城市餐饮反食品浪费行为规范
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（征求意见稿）
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2023-05-15发布2023-05-31实施
晋城市餐饮住宿行业协会??发布
T/JCCZ001—2023
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件由晋城市餐饮住宿行业协会提出。
本文件由晋城市餐饮住宿行业协会归口。
本文件起草单位：晋城市餐饮住宿行业协会、晋城市餐协酒店管理公司、山西众辰众悦商贸有限公
司、晋城市金玉盛堂文化旅游有限公司。
本文件主要起草人：张会忠、卢丽丽、张滨
II
T/JCCZ001—2023
晋城市餐饮反食品浪费行为规范
1范围
本文件规定了餐饮企业生产经营管理与服务所有环节中反食品浪费的要求。
本文件适用于本市行政区域内的餐饮经营单位。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范
GB/T39002-2020餐饮分餐制服务指南
GB/T40040-2021餐饮业供应链管理指南
SB/T11166-2020餐饮企业节约管理规范
《中华人民共和国反食品浪费法》
《山西省预防和制止餐饮浪费规定》
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1餐饮浪费
在餐饮经营、服务和消费中，对可安全食用或饮用的食品不珍惜、不合理利用或者不必要的废弃，
导致食品数量减少或者质量下降等。
3.2半份菜
正常提供菜肴、主食二分之一份量的菜（饭）。
3.3集体用餐配送单位
根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的经营者。
3.4中央厨房
由餐饮企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品、半成品加工制作，并直接配送
给餐饮服务单位经营者。
4总体原则
4.1公开明示原则
公开反食品浪费宣传画、提示牌、食品浪费服务承诺，明示菜品信息、明码标价。
4.2管理防控原则
1
T/JCCZ001—2023
建立健全食品原料采购、加工制作、就餐服务、外卖配送等关键环节反浪费管理制度、工作流程和
操作规范。
4.3精细管理原则
提高食品利用率，严格规范操作，采取技术上可行、经济上合理的措施防止和减少食品浪费。
4.4社会共治原则
倡导文明、健康、节约的消费方式，增强公众反食品浪费意识，