2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：餐饮管理与服务知识试题集
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、餐饮服务礼仪与规范
要求：本部分主要考查学生对餐饮服务礼仪与规范的理解和应用能力，包括餐厅布置、服务流程、礼仪规范等方面。
1.下列哪项不属于餐厅布置的基本要求？
A.温馨舒适的氛围
B.明亮的照明
C.噪音很大的环境
D.清洁卫生的设施
2.餐厅服务过程中，以下哪项行为不符合礼仪规范？
A.服务员微笑迎接客人
B.服务员在客人点菜时耐心倾听
C.服务员在客人用餐过程中频繁打扰
D.服务员在客人离开时热情送别
3.餐厅服务流程中，以下哪项不属于前厅服务环节？
A.接待客人
B.引导客人入座
C.点菜服务
D.结账服务
4.以下哪项不属于餐饮服务礼仪的基本要求？
A.服务员着装整洁
B.服务员态度和蔼可亲
C.服务员在客人用餐过程中频繁玩手机
D.服务员主动为客人提供帮助
5.餐厅服务过程中，以下哪项不属于服务流程？
A.接待客人
B.引导客人入座
C.点菜服务
D.服务员在客人用餐过程中主动提供餐具
6.以下哪项不属于餐饮服务礼仪的基本规范？
A.服务员在客人用餐过程中保持微笑
B.服务员在客人离开时主动道别
C.服务员在客人用餐过程中频繁打扰
D.服务员在客人点菜时耐心倾听
7.餐厅服务过程中，以下哪项不属于服务规范？
A.服务员在客人点菜时主动询问需求
B.服务员在客人用餐过程中保持安静
C.服务员在客人离开时主动提醒结账
D.服务员在客人用餐过程中频繁玩手机
8.以下哪项不属于餐厅布置的基本要求？
A.美观的装饰
B.合适的座位间隔
C.清洁卫生的设施
D.噪音很大的环境
9.餐厅服务过程中，以下哪项行为不符合礼仪规范？
A.服务员在客人点菜时耐心倾听
B.服务员在客人用餐过程中频繁打扰
C.服务员在客人离开时热情送别
D.服务员在客人用餐过程中保持微笑
10.餐厅服务流程中，以下哪项不属于前厅服务环节？
A.接待客人
B.引导客人入座
C.点菜服务
D.服务员在客人用餐过程中主动提供餐具
二、餐饮质量管理
要求：本部分主要考查学生对餐饮质量管理的基本概念、方法和技巧的理解和应用能力。
1.以下哪项不属于餐饮质量管理的目标？
A.提高顾客满意度
B.降低成本
C.提高员工素质
D.增加企业利润
2.餐饮质量管理中，以下哪项不属于质量管理体系的核心要素？
A.质量政策
B.质量目标
C.质量控制
D.质量改进
3.以下哪项不属于餐饮质量管理的常用方法？
A.质量审计
B.质量统计
C.质量培训
D.质量投诉处理
4.餐饮质量管理中，以下哪项不属于质量管理的原则？
A.以顾客为中心
B.系统化
C.持续改进
D.严格控制
5.以下哪项不属于餐饮质量管理的步骤？
A.确定质量目标
B.制定质量计划
C.实施质量计划
D.质量评估
6.餐饮质量管理中，以下哪项不属于质量管理体系的基本要求？
A.明确质量责任
B.建立质量标准
C.质量培训
D.质量改进
7.以下哪项不属于餐饮质量管理的常用方法？
A.质量审计
B.质量统计
C.质量培训
D.质量投诉处理
8.餐饮质量管理中，以下哪项不属于质量管理的原则？
A.以顾客为中心
B.系统化
C.持续改进
D.严格控制
9.以下哪项不属于餐饮质量管理的步骤？
A.确定质量目标
B.制定质量计划
C.实施质量计划
D.质量评估
10.餐饮质量管理中，以下哪项不属于质量管理体系的基本要求？
A.明确质量责任
B.建立质量标准
C.质量培训
D.质量改进
三、餐饮成本控制
要求：本部分主要考查学生对餐饮成本控制的基本概念、方法和技巧的理解和应用能力。
1.以下哪项不属于餐饮成本控制的目标？
A.降低成本
B.提高利润
C.提高顾客满意度
D.增加企业知名度
2.餐饮成本控制中，以下哪项不属于成本控制的基本原则？
A.以市场需求为导向
B.以顾客为中心
C.以成本效益为原则
D.以创新为动力
3.以下哪项不属于餐饮成本控制的常用方法？
A.采购成本控制
B.人员成本控制
C.营销成本控制
D.质量成本控制
4.餐饮成本控制中，以下哪项不属于成本控制的原则？
A.以市场需求为导向
B.以顾客为中心
C.以成本效益为原则
D.以创新为动力
5.以下哪项不属于餐饮成本控制的步骤？
A.制定成本控制计划
B.实施成本控制计划
C.监控成本控制效果
D.评估成本控制成果
6.餐饮成本控制中，以下哪项不属于成本控